请问扒肘子怎么做(扒肘子这道菜怎么做)

今天星小厨教大家制作一道传统美食——扒肘子。

原料

主料：猪前肘肉（带皮去骨）2斤

调料：酱油2两 白糖6钱 清汤6两 湿淀粉6钱 葱4钱 姜2钱 八角一粒 糖色1钱 料酒钱 葱油4钱 花生油2斤（耗1两）

做法

1.用铁筷子将肘肉叉起架在火上，将带皮的一面烧糊一层后，放入70℃热的水内泡透，用小刀刮去糊皮，洗净，放水锅内煮至五成熟捞出，将不整齐地边裁去，在肉的里面每个3厘米划上“十”字花刀，深至肉皮（皮不要割断）为止。皮面涂上糖色。

2.炒勺内放入花生油，烧七成热时，将肉皮面朝下入油内炸，至皮面呈红色起小泡时捞出，放入大碗内，加上葱姜、八角。

3.炒勺内放入少量油，白糖炒成红色后加清汤、酱油、料酒烧沸撇沫，将汤浇在肘肉碗内，上笼蒸烂取出，剔去葱姜八角，汁潷在炒勺内，肘肉扣在汤盘中。

4.炒勺内另加清汤，酱油料酒，烧沸撇沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油浇在肉上。

特点 肘肉软烂味香，色泽红润，油光发亮。小伙伴们还不快试试，一饱口福。

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