苏式鲜肉月饼介绍(苏式鲜肉月饼制作方法)

导语：有了这些苏式鲜肉月饼，实力下酒

妈妈爱吃咸口，无奈月饼都甜，偶然买到一家烘焙店的鲜肉月饼，不是现烤出来的，皮已经不酥不说，而且还是咸咸甜甜的。回家后我们自己琢磨，于是开始了一场通力合作，我和面做皮，她调味拌馅，二者融合在一起，结果很棒好好味～

By 小晴晴超人

用料中筋面粉(油皮) 150g糖粉(油皮) 20g黄油(油皮) 50g水(油皮) 60ml低筋面粉(油酥) 120g黄油(油酥) 70g红曲米粉 少许猪肉（肥瘦各一半) 400g盐 适量姜沫 适量葱花 适量料酒 适量黑胡掓粉 适量鸡汁 适量蚝油 适量生抽 适量蛋清 少许

做法步骤

1、半肥瘦的猪肉剁碎

2、猪肉碎中加入盐 姜末 料酒 黑胡椒 鸡汁 生抽 蚝油 蛋清，搅拌均匀

3、拌匀的肉馅加入葱花饼，搅拌均匀后放一边备用

4、70g黄油室温软化后加入低筋面粉，翻拌均匀成油酥面团

5、50g黄油加入糖粉，搅拌均匀

6、加入中筋面粉

7、加入清水，揉搓成面团

8、两个面团醒面十分钟

9、将油皮和油酥面团均匀的分成15份

10、将油酥全部包入油皮内

11、全部包好后盖保鲜膜松弛10分钟

12、取一个松弛后的面团，用擀面杖压扁，再擀成“牛舌”状

13、将“牛舌”状的面皮从一头卷起

14、全部卷完后，盖碗松弛20分钟

15、松弛后再重复第12-14步，继续盖碗，松弛20分钟

16、取一个松弛好的面团，用手指按压中间，然后从两边往中间重叠

17、用擀面杖擀成一个中间厚，周围薄的面皮

18、包入肉馅(约25-30g)

19、收口，按扁，放在垫有烘焙油纸的烤盘

20、点上“红点”，一个或两个随意

21、放入已上下火180度预热的烤箱中层，烤制30分钟

22、烤好稍微晾凉，趁热开吃～

23、层层酥皮包裹着肉馅，一个字→鲜～

小贴士

红曲米粉没有可以不装饰。 烤制30分钟即可，我不放心怕肉馅不熟烤了40分钟，结果上色有点深了，不过不影响吃。

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