纸杯蛋糕不开裂的做法(纸杯蛋糕零失败)

今天分享一款细腻绵软，不开裂不回缩的，超级松软一次成功，小白也能轻松驾驭的纸杯蛋糕

By ✨冰糖雪梨8074✨

用料

蛋白 68克细砂糖 40克蛋黄 35克低筋粉 40克玉米油 25克牛奶 30克

1、先准备食材，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻10分钟，再来做面糊部分，打蛋盆里放玉米油和牛奶，充分混合乳化

2、加入过筛低筋面粉

3、加入蛋黄搅拌均匀

4、从冰箱取出冷冻好的蛋白，分三次加入细砂糖

5、打蛋器快速打发，打发到出现大小不一的气泡时，加入第一次细砂糖

6、继续发发，出现绵密细腻的泡沫时，加入第二次细砂糖

7、出现纹路时加入最后一次细砂糖，待糖全部溶解，打蛋器改为慢速打发，让气孔更均匀更细腻

8、打发至小弯钩状态就停止打发，不要打发过度，如果打发太硬，做出来的蛋糕口感就会太干，气孔也会较大，做出来的蛋糕就会比较粗糙，，也会因为打发太硬，在烤制的过程中会出现爆裂或者爆头

9、取一部分蛋白放入蛋黄糊里，混合均匀

10、将混合好的面糊倒回到蛋白里，再混合均匀

11、混合均匀的面糊装入裱花袋

12、然后挤入纸杯里，将全部纸杯放入烤盘

13、将烤盘送入烤箱中下层，120度35分钟，再转130度20分钟左右，直至完全成熟，即可出炉，不必倒扣，直接晾凉即可，一样不会回缩和开裂

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