网红凉拌猪蹄的做法(凉拌猪蹄的做法正宗的做法)

导语：风靡夜宵的凉拌猪蹄的制作详细过程

第一：准备鲜猪蹄两只。​

第二：猪蹄烧皮，放入温水中泡十分钟，然后洗净。猪蹄不要砍整只下锅汆水，水开后5分钟捞出凉水洗净。​

第三：冷水下锅，加2根大葱，一小块老姜，几颗花椒，干辣椒节，用大火烧开十分钟后改为小火煮60分钟。将煮好的猪蹄捞出放入冰水中洗净油质，然后把水倒掉再加入冰水。待猪蹄冷却后捞出放入冰箱保鲜10分钟。

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第五：把冷藏的猪蹄拿出来砍成小块装入盘中待用。​

第六：取一小盆加入：小米椒20克，小青椒25克，黄灯笼辣椒酱10克，盐5克，味精5克，辣鲜露15克，美极鲜15克，东古酱油10克，香醋25克，藤椒油20克，耗油5克，香油5克，白糖5克，蒜末25克。把这些调味品搅拌均匀后倒入砍好的猪蹄，再加入一点香菜末，芹菜末，小葱末，折耳根末搅拌均匀后装盘即可。​

注：将煮好的猪蹄放入冰水中的用途：一是除去猪蹄本身太多的胶质，二是让猪蹄皮更加的有脆感。

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