香煎鹦哥鱼的做法(大鹦哥鱼怎么样做好吃)

导语：甩大花虾，香煎鹦哥鱼

甩大花虾

“甩”是潮汕话，意思接近于“原味焗”，与传统粤菜中放啫啫酱来焗制的做法不同，此菜不加任何酱料，只添料头、咸盐和清水制作，力求突出花虾鲜甜。

制作流程：

1、选每只重约100克的大花虾5只，洗净备用。

2、净砂锅内放入姜片、蒜片、香菜根（带少许香菜茎）各适量垫底。砂锅内放料头垫底，摆入花虾。

3、将大花虾交叉摆放在料头上，撒入10克盐，沿锅边淋入少许清水，盖上盖子中火焗约5-6分钟，待煲内水分蒸发殆尽、小料香气溢出时即可走菜。

撒盐。

在锅壁上淋少许清水后扣盖焗制。

变色、成熟后走菜。

技术点：

大虾的原汁要加热后才会渗出，所以焗制前应在煲仔内淋入少许清水，以防止糊锅。

香煎鹦哥鱼

鹦哥鱼是潮汕地区一种常见鱼类，外形萌萌的，皮为桃粉色，头部与鹦鹉神似，因此得名。这种鱼肉质细嫩、味道鲜甜，多用于煮鱼饭或香煎。

制作流程：

1、鹦哥鱼3条宰杀洗净备用。

2、将宰杀洗净的鹦哥鱼放入浸鱼汁后两分钟捞起，用毛巾吸干水分。鹦哥鱼放入浸鱼汁中腌制一下。取出鹦哥鱼吸干水分。

3、平底锅上火烧热，淋入少许色拉油晃匀，摆入鹦哥鱼后，鱼身上再淋少许油，盖上姜1片、香葱白2段，加盖中火慢煎2分钟，翻面后再扣上盖子继续煎约2分钟，至鱼鳞收缩、两面金黄后出锅，带一小碟酱油上桌。

锅淋少许油，放入鱼。

鱼身淋点油。

放入姜片、葱段后煎至定型。

扣上盖子煎至底部金黄后翻面再煎2分钟。

技术关键：

1、鹦哥鱼先入调好的汁水中浸一下，目的有两个，一是为了入底味，二是使其吸入少许汁水，以免煎好的鱼肉太干。这款浸鱼汁只能当餐使用，收餐后即倒掉。

2、煎制过程中要扣盖子，也是为了保持鱼肉内的水分不会过多流失，以达到外焦香、内水润的口感。

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