眉豆可以和韭菜一起吃吗(米豆韭菜饺子)

导语：秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，用眉豆做馅，营养解馋，全家都爱吃

导语：秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，用这菜做馅，营养解馋，全家都爱吃！

一场秋雨过后，气温明显下降了很多，早上出门都要穿件厚外套。凉飕飕的天气，吃点热气腾腾的食物会感觉舒服些，作为一个北方人，比起火锅，我觉得一盘热乎乎的饺子更合适。饺子的做法很简单，味道取决于馅料，可荤可素，可咸可甜。我喜欢用时令蔬菜来包饺子，眼下，正是眉豆最鲜嫩的季节，不吃一顿眉豆饺子有点可惜。

眉豆，又叫扁豆、羊眼豆，市场上有绿色和紫色两种，其中紫色眉豆食用品质最佳。眉豆性温，味甘，营养丰富，富含蛋白质、维生素、粗纤维和多种矿物质，可以健胃中和。下面，与大家分享一下眉豆饺子的做法，喜欢吃饺子的朋友一定要试试。

【眉豆角子】

准备食材：眉豆，猪肉，面粉，生抽，葱，姜，盐，香油，食用油

具体操作步骤如下：

1.300克面粉，加2克盐搅拌均匀后，加入清水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，搅拌成面絮，盆内剩余少量干面粉时，下手反复揉，将面絮揉成一个光滑的面团。加水时要分少量多次加，避免一次加太多，面团太软。和面时做到手光、盆光、面光，面团的软硬度就正合适。

2.将去掉筋的眉豆，放在淡盐水内浸泡十分钟，控干水分后，切成细丝，锅内加水烧开，水开后加盐，再加两滴食用油，搅拌均匀后，下入眉豆丝。豆科类蔬菜焯水时间不要低于3分钟。3分钟后，将眉豆丝放入凉水内过凉，再控水捞出。

3.将200克猪前腿肉，切成小块，用绞肉机绞成稍微粗糙一些的肉馅。加盐，葱末，姜末，生抽，香油搅拌均匀，腌制20分钟，然后将眉豆丝控干水分，切碎，装到盛肉的盆内，加盐，食用油，搅拌均匀，眉豆猪肉馅就做好了。

4.馅料调制好后，将醒发好的面团取出，揉至后搓成细长条，切成大小均匀的剂子。撒点干面粉，防止粘连，然后擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。饺子皮内放入适量菜馅，折叠后将中间部分捏紧，利用双手虎口处挤压，做成饺子即可。

5.热锅加水烧开，水开后，下入饺子，盖上锅盖大火煮，水开后加小半碗凉水，继续煮。煮至饺子漂起，饺子皮鼓起后，即可控水捞出。鲜嫩美味的眉豆饺子就做好了。

眉豆除了包饺子外，还可以清炒。做法：新鲜眉豆洗净后择去青筋，切成细丝。锅内油热后，放入葱花、蒜片、姜丝爆香，加入眉豆翻炒，放生抽翻炒至眉豆变色后，加半小碗开水焖一会，汤快干时放盐、鸡精翻拌均匀后，即可出锅食用。

秋天，遇到这菜抓紧吃！比韭菜鲜，比白菜营养，包饺子吃太香了！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！

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