正宗酸菜鱼做出饭店味道怎么样(正规酸菜鱼做法)

导语：正宗酸菜鱼，做出饭店味

白嫩爽滑的鱼肉翻腾在浓郁的酸汤里，看着就酸香诱人。

不管是鱼肉、酸菜还是酸汤，每一口都开胃下饭，热乎乎煮一锅吃起来超幸福

酸菜鱼

by 香哈小秘书

口味：★ ★ ★ ★ ★

营养：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ★

食材：

草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克

烹饪步骤：

1.将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根

2.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3.先将鱼头取掉待用，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推

4. 先将鱼头取掉待用，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚。

5.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

6.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄

7.锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

8.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味放入切好的泡椒，和酸菜进行翻炒

9.中火煮大约10分钟，放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

10.待大火烧开后，下鱼片

11. 约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

12. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

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