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农村的洋芋头与辣椒一起这样腌制保存一年能吃吗(洋芋头腌制方法)

导语:农村的洋芋头,与辣椒一起这样腌制,保存一年不会坏

农村的洋芋头,与辣椒一起这样腌制,保存一年不会坏

表哥家附近的坟地不知何时长出了一片芋头,这是野生的,被夫人发现了。今日表哥正巧回家,她兴致勃勃的非要让我帮她去挖,这刚到家,还没来得及休息一下,就让表哥去坟地干这个工作?再说了,这坟地啊,表哥还是心有胆怯的,我能去挖吗?这夫人真是童心未泯啊!表哥心有一万个不乐意,但是怎敢发作,害怕扫了夫人兴致,只得埋藏心中不满,“挤着”笑脸前去挖芋头。

原来夫人是要腌制咸菜。表哥还以为夫人找回儿时感觉呢?提心吊胆的费尽了千辛万苦,完成了挖芋头的使命,刚来到家,非让我再去清洗干净。这我能干吗?总要让表哥休息一下吧?你不能洗吗?只是表哥没好意思说,还是怕夫人不开心,只得自己照做吧!

洋芋头长相如同生姜,也叫洋姜。菊科,向日葵属,适应性非常强,耐贫瘠,耐寒,耐旱,长起来像是小型的向日葵,因为经常生长在坟地里,所以很多地方也叫鬼子姜。有些地方也称为野芋头。

洋芋头口感脆爽,有股特有的清淡香味,很多人都喜爱,表哥的夫人就是其中一位,夫人不但自己喜欢吃,而且还会做,她用酱油腌制的芋头真可谓色香味美,保存一年也不会坏。

今日阴差阳错的有幸给夫人打下手,才偷偷学习了一下:

夫人准备的材料有:洗净后芋头五斤,洗净的线椒三斤,生姜半斤,大蒜子一斤,色拉油半斤、酱油三斤,盐二斤,白糖二两,味精和鸡精适量、高度白酒二两,花椒适量,八角适量,大葱半斤。

原料处理:夫人安排我把洗净的芋头切成厚片;线椒不用切,整个的剪去辣椒蒂,再用竹签在辣椒周身扎破许多小洞,便于入味,然后晾干,一层芋头加一层辣椒加一把大蒜子的顺序放入一个大坛子中。大葱切段备用。

操作流程:只见夫人起锅上火,把酱油(普通酱油)倒入锅中,由于酱油浓度太大,她加入适量的水,加盐、白糖、花椒、八角、味精、鸡精烧开后倒入盆中冷凉。夫人再次起锅上火,放入色拉油,并把切好的大葱放入中火炸至大葱发黑变糊,把糊葱捞出,葱油冷凉备用。

最后步骤:夫人做好了这一切,等到酱油冷凉了,葱油冷凉了,把酱油缓缓倒入坛子里的辣酱与洋芋头上,酱油正好淹没原材料;再把高度(夫人用的是52度的)白酒放入,最后把葱油倒入坛子封口,就这样,腌制完成了。

看着夫人娴熟的操作着,闻着葱油夹杂酱油和花椒的香味,表哥口水都留下来了,真想马上吃上一口尝尝。夫人似乎看出一些端倪,不问自答的说:“要等半个月才可以吃,看你馋的那个样子!”

凭借着表哥超凡的记忆力,今天表哥将腌制方法整理成文,有遗漏之处,还请各位朋友担待,表哥只想将好东西分享给每一位朋友,希望爱吃洋芋头的朋友可以自己动手试试,最好是夫妻同时完成,这样可以增加夫妻的感情啊!你看,今日表哥与夫人共同完成的“腌菜工程”夫人对表哥真是柔情似水啊!

对了,表哥的夫人用线椒是永城特产之一:“龙岗的线椒”啊!

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