家常菜炖牛肉的做法(美食炖牛肉的做法)

导语：厨艺当家热菜烹饪技法（25）炖——牛肉炖萝卜

炖是将经过加工处理的大块或整形原料放入锅或其他陶瓷器皿中加水，用慢火加热炖至酥烂的一种烹调方法。

一、原料准备

1.牛肋条肉500克洗去血水。

2.白萝卜1根去皮切成滚刀块。

3.葱切段，姜切片备用。

4.桂皮1克、香叶1克、小红干辣3个、八角3个一起装盘备用。

5.香菜一颗去根洗净切成段。

二、菜品烹饪

1.将牛肉整块放入锅中，加入凉水没过牛肉，放入20毫升料酒、几段大葱段和数片姜片。烧开后撇去浮沫煮5分钟，捞出牛肉。

2.牛肉晾凉后用冷水冲去表面的浮沫，切成大块备用。

3.锅中加入清水烧开后倒入萝卜块焯烫一下，捞出装盘备用。

4.炒锅中倒入20毫升花生油烧至四成热，倒入葱姜、桂皮、香叶、八角和小红干辣椒炒香。

5.倒入牛肉翻炒几下，沿锅边烹入10毫升料酒。加入生抽20毫升、老抽5毫升、柱候酱10克、冰糖5克。

6.加入清水1000毫升，大火烧开后转成小火炖1小时左右，炖至牛肉熟烂。

7.倒入萝卜加入2克盐，继续再炖20分钟关火。

8.将菜品倒入黑煲中，撒上香菜段即可。

三、操作要点

1.萝卜焯水可以去除辛辣味。

2.牛肉焯水要冷水下锅，不然除不干净血水。

3.刚开始炖牛肉时先不要着急放盐，等炖一个小时以后再放盐。否则牛肉会发硬，很难炖入味。

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