湖南杂烩菜(湖南杂烩菜的做法大全)

导语：湖南小哥在农村卖杂烩，一出锅5百人排队，传承60年的味道吃不腻

正逢五一佳节，来湖南旅游的人特别多，除了看美景美色之外，湖南菜肯定也要尝一下，湖南菜历史悠久，是八大菜系之一，在很多人心目中湖南菜重辣重油，全是下饭神器，其实湖南菜也有不少清淡的菜肴，比如说全家福大杂烩。杂烩在全国许多地方都有，顾名思义就是把许多食材住在一起，口感鲜美香醇很好吃，在湖南这道菜可是小有名气，是家宴的头道菜，非常传统，如果不是什么大日子，根本吃不上。杂烩的做法简单，食材丰富，有一位二十四岁的小哥就在农村卖杂烩，他是当地有名的乡村厨师，因为手艺好，附近哪里有酒席都会邀请他来掌勺。

这不，五一结婚的人特别多，小哥也忙得不可开交，每天从早到晚一直没有休息，一个月要用废掉三大口铁锅，真是辛苦。小哥说自己的手艺是跟着师傅学习，师傅曾经做了六十年的厨师，手艺了得，做湖南本地的湘土菜特别在行，尤其是这道杂烩，经过他的改良，味道更好了。

开席前两个小时小哥就开始准备，其他的菜有酒席上的帮工清洗，唯独一道蛋饺肉泥丸必须小哥自己来做，用当地自己家里养的土猪，现宰现吃，新鲜的猪肉搅成肉泥，颜色非常诱人，用手捏成小颗下锅油炸，炸到金黄酥脆后捞起来蒸三十分钟才算成型。

蒸好的肉丸子铺在碗底垫底，然后另起一锅热水，把鱿鱼香菇海参肉皮猪肚猪肝燕饺等等十几种配料依次放入热水中焯一下，然后再捞出来清洗 一下，才开始烹饪。首先放入姜片爆香，然后放菜炒干水分，淋一点白醋提味，加入蚝油酱油鸡汁等等调味，每一样配料都没有一个标准，按照菜多菜少来衡量，小哥随手一倒味道就刚好，一看就是老手艺，非常地道。

最后收汁，捞出来倒在装丸子的盆里，最后锅中放入红辣椒和大葱段，再全部食材下锅炒一下，加入胡椒粉和芝麻油就可以出锅了。满满一大锅特别香，因为用了猪油，所以味道更浓郁，闻着香吃着更过瘾，一个农村大席估计在四五十桌人左右，一桌能坐十个人，算下来每次酒席上，就有四五百人排着队等着吃他做的杂烩，怎么吃也不会腻。

当然，席面上还有不少特色菜，像什么扣肉、扣碗之类，不知道你喜欢吃这样的农村大席吗？欢迎留言讨论！

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