全蛋海绵蛋糕的配方和做法(戚风和海绵蛋糕的区别)

导语：全蛋海绵蛋糕

1. 鸡蛋加入的蛋盆，加入细砂糖

2. 打蛋盆放入热水锅中，开最小火，用电动打蛋器打发鸡蛋。

3. 打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失。打好把打蛋盆端离水面。

4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌。

5. 另起一打蛋盆，倒入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合，再加入炼乳，充分拌匀。

6. 拌好的油、奶混合液倒入到鸡蛋糊中，翻拌均匀。

7. 倒入模具，中下层，上下火170度。烤25-30分钟。（我这个是6寸模）烤制15分钟左右顶部会上色，需要在顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤裂开。

1、打好的鸡蛋蓬松度比较高，里面充满了气泡，所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面，拌的时候从底部往上拌，不要划圈圈，个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。 2、蛋糕糊倒入模具八分满就可以了，这个没有戚风涨幅那么大。

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