聚谷氨酸的降解性是什么(聚谷氨酸水解)

导语：聚谷氨酸的降解性

聚谷氨酸是谷氨酸的聚合物，具有一定的降解性。研究发现：

1、将过滤除菌后在3 0 0C恒温放置8天后，粘度下降。辐射和超声波经常被用来降低高聚物的分子量，因为这种处理不会打乱目标物质的化学组成。超声波处理可有效降低的分子量和其分散性，如在正常状态时，呈伸展状态，利用超声波处理后，主链会迅迷断裂，粘度迅迷下降。

2、对聚谷氨酸样品在不同温度梯度下进行油浴降解，研究结果发现，在降解过程中与聚谷氨酸主链连接键的任意断裂，且随着时间和温度的升高而增大，同时降解时间与分子量的的大小成反比。

3、发现利用酸碱等化学方法也可以将聚谷氨酸分子量下降，在经过中和，过滤，干燥等步骤得到聚谷氨酸的纯品，然后将纯品进行检测，得到的聚谷氨酸分子量不均一，在处理过程中断裂的聚谷氨酸的分子量大小无法控制，不过发现聚谷氨酸分子量的下降与pH酸碱性呈一定关系，时间一定的条件下，pH越低或者pH越高，聚谷氨酸降解的速率越快，而处于中性的条件下稳定性最高。

4、发现在地衣芽孢杆菌发酵产生聚谷氨酸的整个过程中，聚谷氨酸分子量会呈现先上升后下降的趋势，聚谷氨酸分子量下降主要是在发酵后期，然后就在发酵液中发现了聚谷氨酸降解酶。

5、发现聚谷氨酸降解酶的出现主要是在发酵后期，而且是一种胞外酶，可能是发酵后期培养基消耗所剩无几，不能继续维持菌体生长及次级代谢所需的能量，于是分泌降解酶将聚谷氨酸降解成小分子，以提供碳源，保证能量供应。

6、成功找到聚谷氨酸降解酶基因ywtD，推测是位于其合成酶系启动子pgsBCAAE operon下游的pgdS，并成功将ywtD酶纯化出来，将高分子的聚谷氨酸降解为490 kDa和2 kDa分子量的聚谷氨酸，然后又进行了验证，ywtD基因只对Y_谷氨酞胺键起到降解作用，证明其具有降解聚谷氨酸的功能，同时

7、发现降解酶基因，进一步证明了聚谷氨酸降解酶的存在。聚谷氨酸的降解过程可能分为连续的两步:首先，菌体胞内的水解酶将γ一聚谷氨酸降解成小分子，接着由胞外的γ一谷氨酞转移酶(GGT)再将小分子量的Y一聚谷氨酸降解成谷氨酸单体。因此，参与Y-聚谷氨酸的降解，这两种酶缺一不可。

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