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栗子黄焖鸡的做法(黄焖栗子鸡的做法正宗的做法窍门)

导语:中华苏菜:栗子黄焖鸡

栗子黄焖鸡

栗子黄焖鸡,是在苏州传统菜“黄焖鸡”(《桐桥倚棹录》)和“栗子炒鸡”(《随园食单》)两款菜的基础上发展而来的。它与“黄焖着甲”、“黄焖鳗”并称为苏州松鹤楼莱馆的三大黄焖名肴。

板粟,是我国栽培最早的果树之一。《诗经》就有“树之棒栗”的诗句,《吕氏春秋》则有“果之美者有冀山之栗”的记载。板栗具有益气厚肠胃的功效。食法颇多,与鸡烹调,香味扑鼻,两味相合,相得益彰,秋冬佳肴。

【原料】

净肥嫩母鸡 500 克,板栗子 250 克,水发冬菇 50 克,冬笋 75 克,熟猪油 100 克,麻油 10 克,绍酒 40 克,精盐 6 克,酱油 30 克,白糖 30 克,葱10 克,姜 5 克,水淀粉 10 克。

栗子黄焖鸡

【制法】

1.鸡斩成 5 厘米见方的块,入沸水略氽,取出洗净,置碗中。

2.板栗一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣,放在碗中待用。

3.笋切斜刀块,香菇一切为二,放入碗中待用。

4.旺火热锅,加猪油 90 克,待油热,入葱姜熬香,放入鸡块,炒透,加酒盖锅焖透。再加酱油、盐、糖、鸡汤烧沸,转小火焖至五成烂,放入香菇、冬笋、栗子,加盖续焖至酥烂,去葱、姜,转旺火收稠,离火,取出香菇、笋放在碗底。鸡块皮朝下排齐入碗,放入栗子,合入盘中。原汤放回火上,加水淀粉至汁浓,加麻油、猪油搅匀出锅,浇在鸡面上即成。

栗子黄焖鸡

【制作关键】

1.选肥母鸡,其油多,皮黄。

2.酱油用量不能多,保持色泽棕黄。

3.因鸡要焖至酥烂,加热时间长,故辅料及栗子在鸡五成烂时放入同烧。

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