牛板筋牛板筋什么部位(牛板筋牛板筋怎么煮烂)

导语：牛板筋，牛板筋！

牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，特别有嚼劲，越嚼越有味，越吃越上瘾。

牛 板 筋 介 绍

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

牛 板 筋 的 营 养 价 值

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛 板 筋 的 选 购

看颜色：白色或淡黄色的好；

摸弹性：富有弹性、湿润不粘手；

闻味道：没有酸味、臭味。

烹 饪 小 技 巧

1、做铁板烧前只需用调料把牛板筋腌制入味即可；

2、用于凉拌或炒菜前，在开水中把牛板筋煮熟或用高压锅压半小时，捞出切成段、撕成细丝，也可切成条状。

1、牛板筋很难煮熟，煮至用筷子能穿透就熟了；

2、煮牛板筋的时候可以加八角、葱段等去腥提味，不要加盐，不然煮出来的牛板筋会很硬。

凉拌，干炒，红烧，闷，炖，煲汤都可以做的很好吃。小时我们吃的5毛钱一包的牛板筋其实不是牛板筋，都是豆制品做成的。小编教大家这牛板筋怎么做成烧烤样子的吃法，保证你们吃5串还要再来5串~

烤 牛 板 筋 做 法

主料

原料：

牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。

调料：

葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，特制孜然粉6克。

料粉1：

牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。

料粉2：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

特制孜然粉：

孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

老卤制作：

盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。

制作方法：

1·牛板筋用料酒搓洗，

2·然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，

3·取出斜着下刀，把牛板筋片成薄片，

4·用1+2组合腌料腌渍40分钟，

5·用竹签穿好，每串约穿4块左右。

6·炭点燃烧透，

7·牛板筋沽水，上炉翻烤约3分钟，

8·刷油，再烤1分钟，

9·刷蒜蓉辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，撒上秘制孜然粉即可。

注意：

1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。

2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。

噔噔噔~~~~香喷喷的烤牛板筋就做好了。趁热吃，慢慢嚼，劲道十足，越吃越香。真是聊天、喝酒必备点心。

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