大白菜烧羊肉的做法(白菜烧羊肉怎么烧好吃)

导语：大白菜烧山羊肉，鲜香扑鼻，味道浓郁，咸中带些辣，从外暖到心

天气渐渐地凉了，启东人的餐桌上，红烧羊肉也渐渐地出现了。若说是吃羊肉，一年四季都可以吃，但是启东人的饮食习惯，就是天冷了，就煮羊肉吃了。

曾经听亲家公说过，亲家公小时候生活在小镇上，每逢冬天的集市上，都有农民在卖羊，若是天要黑了，羊还没有卖出去，一些镇上人，就会哄着他便宜卖了。一只山羊不过20元，几个人合伙把羊买下，杀了，把羊皮剥了，卖给专门收羊皮的商人，可以获得5-8元，把羊油取出，卖给专门收购羊油的人，可以获得2元，再把羊头割下，可以卖2元，这样一只光羊，就只有不到10元，对半切开，四个人平分，每人只要2元左右，就可以吃一整只羊腿，哈哈~~美好的往事。

启东人煮羊肉，习惯连皮带骨的煮，这样煮好的羊肉，羊皮的胶质，与羊骨的骨髓香味相互融合，味道真的非常棒！启东人不怎么吃辣，但是煮羊肉，就会放些红辣椒，在寒冷的冬天，吃上一碗鲜香扑鼻，咸中带辣的红烧羊肉，真的是从外暖到心，舒服极了！

启东人喜欢吃山羊肉，在启东农村，几乎家家户户都会养羊，是那种个头比较小的山羊。春天抱1-2只小羊，放入羊圈，然后天天割些羊草，喂些菜叶子，再喂些玉米，黄豆等等，到了冬天，就可以吃了。在以前物资匮乏时期，吃肉要肉票，但是每逢过年，农村人家家户户都会杀羊，羊肉吃个够。

山羊肉有大量的高蛋白以及钙、铁、锌等微量元素，对促进人体代谢以及营养吸收有很大作用。第二，山羊肉可以保护人类的胃壁，可以增加胃黏膜中胃液的分泌，提高胃肠道的消化能力，可预防胃肠道疾病的发生。第三，山羊肉属于一种热性食物，多吃可以起到暖胃作用，可以预防胃寒，对于男性来说，还可以起到补肾作用。

今天做的是大白菜烧山羊肉。

用料；山羊肉，大白菜。

调料；盐，冰糖，黄酒，姜，葱，青蒜，八角，桂皮，香叶，胡椒粉，辣椒酱，味精，

做法；1.山羊肉叫卖家斩成大块，放入清水浸泡30分钟，去掉些污水。

2.冷水下锅，焯开，捞出漂净沥干。焯羊肉的时候，锅盖不要盖上，

3.把羊油切小块，放入热锅煎出羊油，

4.倒入焯好的山羊肉，煸炒至表面发黄，

5.放入姜，葱，香叶，八角，桂皮，

6.放入小半瓶黄酒，适量蚝油，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，

7.放入2小勺辣椒酱，加入清水，与山羊肉持平即可，喜欢吃辣的，可以放入适量红辣椒，我家有宝宝吃饭，所以只放一点。

8.大火烧开10分钟，小火炖2个钟头，

9.炖至山羊肉酥，加盐，再煮5分钟入味，即可关火，盛出，注意汤汁不要烧干。

10.大白菜洗净，要切大片，切小了，一煮就没了。

11.锅里稍微放点油，放入大白菜，油不要多，因为羊肉里有油了，

12.煸炒至大白菜发蔫，

13.把羊肉放入锅里，羊肉的量，根据自己家情况而定，我们家今天4个人吃饭，就放入一碗羊肉，带些汤汁，

14.煸炒匀，加些盐，味精，大火煮至大白菜熟，

15.撒些青蒜末，即可盛出。

16.大白菜要煮的稍微烂些，更入味好吃。

小贴士；1.红烧羊肉的做法有好几个，八角桂皮的量不要多，多了，会盖住羊肉本身的味道。2.可以用砂锅煮，味道更好。3.每次可以煮一大锅，然后分装几碗，吃时取一碗，加些配菜再煮一下即可。带些蔬菜煮，很好吃，也不会那么油腻。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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