热销菜品大全(热卖的菜)
导语：火爆热卖菜，款款惊艳
豆豉腌海鱼
原料：
大黄鱼1条、腊八豆、姜、葱、葱花、芽菜碎、大料、花椒、盐、鸡精、味精、料酒、煳辣油、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，去掉主骨，鱼肉改刀为2厘米宽的条，备用。
2.将盐倒入锅中，加大料炒香，晾凉后加姜、葱、料酒抓拌均匀，放入黄鱼条拌匀腌制6个小时，捞出。
3.锅入菜油，烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.净锅入煳辣油，下入腊八豆、芽菜碎、花椒、姜、葱炒香，调入鸡精、味精翻匀，起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制8小时， 捞出摆盘， 撒适量腊八豆、葱花即成。
美极金邑雪花牛
雪花牛肉用美极产品熬制的牛肉浓汤进行煨制，再淋入干邑白葡萄酒，口味香浓至极。
原料：
雪花牛肉200克，西芹、胡萝卜、圆葱、金橘各100克，小甜豆50克。
调料：
美极烧焖鲜、美极厨师调味汁、黄油、冰糖各20克，美极牛肉粉、蚝油各10克，干邑白葡萄酒25克。
制作：
1、牛肉改刀成大块飞水定形；取牛肉边角料放入西芹、胡萝卜、圆葱、美极烧焖鲜、美极厨师调味汁、美极牛肉粉、蚝油、冰糖熬制，过滤后即成牛肉浓汤500克；小甜豆剥开取肉，飞水。
2、锅内放入黄油，溶解后放入牛肉和牛肉浓汤煨制，至牛肉酥烂略带嚼劲时放入金橘，淋入干邑白葡萄酒，大火收汁。
3、将牛肉放入保温好的器皿，装盘即可。
贵妃出鱼
原料：
荔枝，三文鱼，面粉，面糊，自制辣椒油，盐，蜜制酸辣汁。
制作：
1、将三文鱼切丁，加辣椒油、盐略腌待用；
2、荔枝去壳、核，酿入三文鱼丁，粘面粉，裹面糊，入热油炸30秒捞出，装盘上桌，淋蜜制酸辣汁即可。
蜜制酸辣汁：宫保汁的改良版，在口味上略作调整，更趋于柔和，减弱辣味，酸味为主，中调为甜味，辣味垫后。
点评：保留了荔枝的清甜，三文鱼还保持生鲜感，带有微微的辣，是一道有浓郁中式风格的夏季菜品。
秘制糖水小番茄
原料：
小番茄1000克，柠檬片适量，蜂蜜500克，冰糖50克，桂花少许，糖浆1000克，纯净水300克。
制作：
1、将小番茄洗净，放入沸水中煮约1分钟，过凉，去皮，用牙签将小番茄的籽去掉待用；
2、将其他原料混合调成汁，放入去皮的小番茄，密封好，入冰箱冷藏浸制3小时，装盘即可。
点评：糖水小番茄是现今很受欢迎的凉菜小品，酸甜开胃，口感清凉，尤其适合在炎炎夏日食用。
果黄袍虾球
原料：
青虾仁200g，椰果50g。
制作：
1.青虾仁自然解冻，背部切开口，挑出虾线，清洗干净，飞水后拉油待用。
2.锅内加入黄芥末调合酱50g、原味丘比色拉酱30g、新鲜柠檬汁5g、日本青芥辣5 g、蜂蜜8g，文火熬一会，即可待用。
3.用调料裹匀青虾仁外表层，撒入百香果3g，装盘即可。
鲜锅兔
原料：
净兔肉1000克、姜丝250克、鲜椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、莴笋片100克、芹菜节10克、生姜片、葱段、盐、葱花、香菜叶、生粉、料酒、鲜汤、藤椒油、菜油、色拉油各适量
制作：
1. 把净兔肉斩成小块，纳盆加入料酒、生姜片、葱段、盐，腌渍约半小时，加入少许生粉抓匀后，下入沸水锅里汆水，捞出来控干水分。往锅里倒入色拉油烧至六成热，倒入沥水的兔肉块滑油，捞出来沥油。另往净盆里放入莴笋片和芹菜节垫底，待用。
2.往净锅里舀入少许菜油烧热，投入姜丝爆香，加入鲜椒碎炒香，舀入蒜泥翻炒，加入青椒碎炒出味，才下入青花椒翻炒。
3.接着舀入适量的鲜汤烧沸，倒入炸过的兔肉块，加入青椒圈一起煮制。待锅里的兔肉块软熟时，再次舀入青椒圈，最后淋入适量的藤椒油，即可起锅盛入盆中，撒些葱花和香菜叶，即成。
关键：
1.兔肉腌渍的时间一定要够，以腌渍入味。
2.兔肉下锅煮制的时间不宜太长，否则成菜口感会变老。
厨娘冒菜鱼
冒菜是川菜中非常有代表性的一类菜肴，它是将原料放入调配好的汤汁中烫制而成。该菜用四川冒菜和鱼肉搭配烹调，做法新颖，给客人带来了新鲜感。
原料：
一种淡水鱼1条（重约750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡软的海带150克，香菜3克。
调料：
腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，花椒5克，胡椒粉3克）
色拉油2千克，冒菜汤3千克。
制作：
1.用刀将鱼拍晕，将筷子从鱼嘴插入，搅动筷子，将内脏从鱼嘴中取出，清洗血水，加入腌料腌渍30分钟，用毛巾吸干水分，然后将五花肉臊子填入鱼肚内。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，将鱼放入，用小火浸炸至色泽金黄，捞出吸干油分。
3.娃娃菜洗净后顺长一切四；海带洗净后切长10厘米的丝。
4.锅内放入冒菜汤2千克，下入金宝鱼，大火烧开，改小火烧20分钟，捞出放入盘中。
5.在烧鱼肉的同时，再取冒菜汤1千克放入另一个锅内，大火烧开，下入娃娃菜和海带，小火加热5-6分钟，取出摆放在鱼旁边，用香菜叶点缀。
冒菜汤：
锅内放入川式卤水5千克，倒入高汤1千克，下入干辣椒100克，干花椒25克，鲜小米辣、红九九火锅底料各200克大火烧开，改小火熬制15分钟，用盐20克，味精、鸡精、鱼露、蚝油各100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油200克调味即可。
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