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怎么做红油鸡块(红油拌鸡块)

导语:家常红油鸡块 鲜亮细嫩 咸香鲜辣 附自制红油配方 多谢转发

主料:

鸡1000克

煮料:

葱段50克、姜块10克、盐6克、料酒50克

调料汁:

葱花10克、蒜米30克、生抽5克、味精2克、花椒面1克、红油50克、白糖8克、麻油5克、香菜碎2克、辣椒酱20克、熟花生碎50克

做法:

1、鸡清洗干净,放沸水锅内稍烫一下捞出。

2、另起锅烧水,放入整鸡、食盐、葱段、姜块烧开后,转小火10分钟离火自然冷却。

3、把鸡捞出控水,入冰箱冷藏1小时左右,取出斩块码盘备用。

4、碗内倒入适量鸡汤,加入葱花、蒜米、生抽、味精、花椒面、红油、白糖、麻油、辣椒酱、熟花生碎拌匀,淋在鸡块上,撒上香菜碎既成

自制红油:

色拉油1000克,辣椒面250克,冰糖20克。

配料:

姜葱各25克、大蒜、洋葱、香菜、香芹、小葱、青椒、胡萝卜各15克。

香料:

家常配方:大料1.5克,香叶0.5克,小茴香1克,桂皮0.5克,陈皮1克,白芝麻5克。

门店配方:大料3克,香叶1克,小茴香2克,桂皮1克,陈皮2克,白芝麻5克,白扣1.5克,草果1克,罗汉果半个,甘草1.5克。紫草1克,砂仁1.5克,三奈1.5克,

制作:

1、先把香料用温水泡20分钟捞出控水。不锈钢盆内内放入辣椒面、放入冰糖。

2、起锅烧油,至6成热时下配料小火炸香(加少量紫草)炸干打渣,再放香料小火炸出香味。

3、把烧好的油带香料一起慢慢冲到辣椒面上,边冲边搅,最后加入白芝麻拌匀,静置24小时既得。

本文内容由小林整理编辑!