温州的江蟹生怎么做(江蟹生怎么做用那些配料)

导语：温州冷菜美食江蟹生制作过程

江蟹生是温州的一道著名地方小吃，属于浙菜系-瓯菜冷食。与其它地方的制作方法是不一样的，用于家庭，就是家常的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。用江蟹生配饭和下酒菜是一绝。当然了有很多人吃不来，就如南方人去吃生大蒜一样。因此一方水土养一方人，饮食文化差异也很大。

制作江蟹生一定要活的梭子蟹

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。江蟹是温州方言中对梭子蟹的特指，江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，放在冰箱里更加美味可口，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要更胜一筹。

主要配料和制作过程：

主料：梭子蟹

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1、将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒）， 这步很关键，杀菌消毒。

2、倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

3、30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁，调好调料待用。

4、将调料淋入蟹盘中，完成。

江蟹生制作方法和饮食口味不同，制作会有差异，配料方面也有所不同；

高端的食材往往只需要采用最朴素的方法制作出食材原本的鲜味，吃了都让人流连忘返，回味无穷，值得品鉴。

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