18种肉夹馍的做法陕西特色美食外酥里辣(特色肉夹馍的做法和配方是什么)
导语：18种肉夹馍的做法，陕西特色美食，外酥里软风味独特
一、陕西肉夹馍
用料
酵母7g、泡打粉3g、盐3g、水270g、盐3g、酱油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段。
做法
1、三层肉一块备用，肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；
2、三层肉热水下锅，撇净少量浮沫，将辅料中调料放入锅内；
3、再放入姜片和葱段，转小火炖煮至水再次开锅；
4、把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟，炖煮软烂入味；
5、面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；
6、分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟；
7、将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折；
8、从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯，将做好的饼坯松弛10分钟；
9、将饼坯擀成圆形薄片，电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。
10、一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面金黄色取出；
11、将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出；
12、用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；
13、将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成。
二、红烧肉版肉夹馍
用料
面粉250g、红烧肉1碗、酵母2g、碱面2g、和面用温水110g、碱面用水30g、葱适量、辣酱1汤勺。
做法
1、面粉备好，酵母用110g温水融化，把酵母水倒入面粉和成絮状。
2、碱面加30ml水融化，把面和成团，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。饧20分钟。
3、把面团搓成条，分成6个小剂子，每个剂子搓成约50cm长的长条。
4、在擀成宽5cm的薄片，宽面对折，从一头卷起，都依次做好，再擀成直径约10cm的饼。
5、小饼放入平底锅，不放油，两面烙变色微硬就取出，都做好。
6、在放入烤盘入烤箱150d，烘烤10分钟，小饼个个烤的鼓起。
7、红烧肉一碗，把红烧肉剁碎，加入葱末和一勺辣酱。拌匀。
8、小饼用刀切成相连的两片，中间塞上做好的肉酱即可。
三、肉夹馍
用料
烤饼2个、卤猪肘肉200g、尖椒适量、大葱适量、姜适量。
做法
1、尖椒洗净切小段，卤肘子肉切块。
2、锅内放入底油，油温热放入葱姜爆锅。
3、出葱姜香味后，放入尖椒翻炒几下。
4、放入卤肘子肉翻炒。
5、放入少量盐，因为肘子肉卤的时候已经有上盐味，不需要放太多盐。
6、放入味精调味，出锅。
7、将做好的馍用面包刀从饼边切开口，不切断。
8、将炒好的料，塞入馍的中间即可。
四、中西合璧肉夹馍
用料
原味烤馍3个、猪里脊肉100g、黄瓜50g、苦菊30g、洋葱15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、盐1g、油10ml、千岛酱2勺。
做法
1、苦菊，黄瓜，洋葱洗净。黄瓜和洋葱切成细丝，苦菊撕成小段。
2、肉切成细丝，加入调料腌制半小时以上。
3、起锅热油，将腌好的肉丝炒熟。
4、把刚出锅的馍用小刀在中间切出口袋型。
5、将所有主料放在一起，加入两勺千岛酱拌匀后夹在切开的馍里即可。
五、蒜香鸡肉夹馍
用料
鸡脯肉150g、发酵面团适量、孜然粉适量、生菜适量、蒜香烧烤酱50g、韩国辣酱50g。
做法
1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。
2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。
3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上。
4、锅中放少量油，放入鸡肉煎熟。
5、将烙好的馍从一端剖开，底部相连，不要剖断，抹上一层甜辣酱。
6、放入生菜、蒜香鸡柳，洒适量孜然粉即可食用。
六、尖椒牛肉夹馍
用料
牛肉300g、面粉300g、干酵母适量、泡打粉适量、尖椒适量、大葱适量、黑椒汁适量、香辣酱适量、姜适量、蒜适量、蛋黄适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、油适量。
做法
1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2、盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3、牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4、尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5、起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6、翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7、案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
8、平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9、煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
七、肉夹馍
用料
里脊肉1300g、胡萝卜500g、口蘑250g、BBQ酱300g、番茄酱150g、柠檬50g、洋葱400g、干白100ml
做法
1、里脊肉切大块，洗干净，放入慢炖锅。
2、加入番茄酱，切大块的洋葱和柠檬。
3、放入BBQ酱和干白，3小时左右炖烂。
4、放入切成小段的胡萝卜，炖50分钟。
5、放入切块的口蘑，再炖50分钟。
6、选一个新鲜出炉的面包。
7、面包中间剖开，把做好的肉酱浇上去，合上面包，开始享用吧。
八、孜然肉夹馍
用料
面粉450g、猪肉210g、青椒5个、孜然粉适量、辣椒面适量、盐适量、葱1根、油60g、发酵粉5g、食用碱3g、泡打粉3g。
做法
1、面粉用发酵粉醒发。 发好的面，放进1/8小勺的碱面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉匀后揪成小剂子。
2、取一份，搓成两头尖中间圆的长条，擀开卷起来，压扁，擀或按成圆饼。
3、放平底锅里烙熟即可。
4、肉切小条，青椒和葱切好备用。
5、滑肉，至变色捞出，锅底留油，倒入葱，放进辣椒面，翻炒，再放进青椒和肉，翻炒匀，放进盐和孜然粉调味，炒熟即可。
6、将孜然炒肉夹进饼子里，孜然肉夹馍就做好了。
九、肉夹馍
用料
五花肉750g、鸡蛋6个、面粉500g、酵母粉10g、葱20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陈皮3g、酱油10ml、美极鲜5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒适量。
做法
1、五花肉切大块，放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。
2、热锅下油，先放入八角和桂皮煸香，再放入腌制好的五花肉。
3、翻炒至出油，再加入剩余的所有调料，水，炒匀，大火烧开。
4、转小火盖盖炖一个半小时。
5、鸡蛋在锅中煮熟，去掉外壳，用刀在鸡蛋上面割几刀。
6、再放入锅中，盖盖继续小火炖1个小时，关火，炖好的肉和蛋。
7、面粉中加入酵母粉，和成面团，盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。
8、发好的面团，取出，排气，揉上劲，下剂子擀成直径10厘米左右的饼。
9、放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼，两面烙熟。
10、用适量的卤肉和青椒一起剁碎。
11、把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。
12、一个超级美味的肉夹馍就做好了，用同样的做法可以做成蛋夹馍。
十、腊汁肉夹馍
用料
猪肉600g、中筋面粉300g、卤料适量、盐适量、老抽适量、黄糖适量、干红椒适量、料酒适量、老姜适量、发酵粉5g。
做法
1、猪肉飞水后洗去浮沫，放入砂锅，加入适量水和卤料包，放适量黄糖。
2、加入干红椒3个、拍扁的老姜一块，放入适量老抽。
3、加盖，大火煮开后小火炖1小时，后放入适量食盐，加少许料酒，加盖继续焖30分钟。
4、面粉加温水、加发酵粉揉成面团，静置25分钟。
5、分割成小面团，将小面团擀成长形，卷好，用手压扁，擀成饼坯。
6、平底锅烧热，放入饼坯，转小火，加盖，两面烙熟后盛出。
7、取适量腊汁肉、香葱剁碎，加一勺油泼辣椒，放入适量卤水。
8、将馍从中间切开，注意不要切断，夹入腊汁肉，香喷喷的肉夹馍可以享用了。
十一、肉夹馍
用料
面粉400g、五花肉500g、八角适量、盐适量、生抽适量、青椒适量、香菜适量、老抽适量、桂皮适量。
做法
1、五花肉洗净切块，焯水，捞出后放到砂锅里，放入八角桂皮等香料，放入盐、生抽、老抽等，放入刚好没过肉肉的水，用砂锅小火炖3个小时至肉酥烂。
2、取适量肉，并一根青椒适量香菜剁碎备用。
3、用温水将适量酵母化开，放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团。
4、然后用手把面揉成面团，做面食细致的人会做到面光盆光手光。面盆放在温水中进行发酵，面团发到原来的2-2.5倍大就可以了。
5、发酵好的面从盆中取出，揉成光滑的面团。
6、切成大小合适的面胚子，擀扁，平底锅里小火烙熟就行了。
7、将烙好的饼切开，夹入剁好的肉肉就好啦！喷香！
十二、陕西笼笼肉夹馍
用料
猪前腿肉450g、大米200g、郫县豆瓣酱100g、生姜2片、白酒15g。
做法
1、大米用清水浸泡数小时，至可以碾碎，沥水，用擀面杖碾碎备用。
2、郫县豆瓣酱用150g温水化开，过滤，留汁备用。
3、猪肉先切片，然后稍微剁碎，加入姜末拌匀，调入白酒，然后将豆瓣酱汁倒入肉中。
4、搅拌匀，入味十分钟。
5、将碾碎的大米拌入，搅拌匀。
6、盛入碟子中，蒸锅中水开后上锅蒸两个小时即可。
7、饼从中间切开，夹入笼笼肉即可。
十三、陕西肉夹馍
用料
面粉400g、米酒100g、碱面1g、水70g、卤肉300g、青椒3个。
做法
1、米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状。
2、然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，饧30分钟即可。
3、面团饧好后分成约80克的剂子，擀成长片，从一头卷起来。
4、把末端的一侧压在最下面，把面剂压扁。
5、放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，烙好一面后翻面，两面烙熟。
6、锅中卤好的肉，捞出一块，配上青椒陕。
7、肉切丁，然后加入1--2炒的肉，加入青椒，剁碎。
8、饼从中间切开，把肉夹进去即可。
十四、陕西老潼关肉夹馍
用料
带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、老卤汁1碗、面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块。
做法
1、肉切大块，将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
2、将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
3、猪板油清洗干净，切成小块。
4、和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
5、待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
6、待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
7、熬好后用滤网过滤掉油渣。
8、饼子所需面粉和水，水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
9、静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状。
10、将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
11、然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
12、将面团揪成剂子，剂子横切面，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
13、然后移至180度烤箱烤三四分钟。
14、将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
十五、肉夹馍
用料
五花肉500g、面粉750g、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、青辣椒适量、香菜适量、酱油两勺。
做法
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4、大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制，面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
8、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
十六、腊汁肉夹馍
用料
带皮五花肉1000g、小麦面粉500g、葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、酵母3g、食用碱1/2小勺、水适量、姜适量、鸡精适量。
做法
1、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。
2、一锅老卤汤，如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为 。
4、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开，打去浮沫。
5、下料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些。
6、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。
7、准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点。
8、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行30分钟左右即可。
9、案板上撒上二分之一小勺的食用碱，面团揉光，下剂子。
10、擀开，从上到下卷起，要露个尖在外，收口在底部，压一下。
11、擀成碗状，锅中不放油干烙，把碗底放上去。
12、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
13、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
14、把肉切碎了，馍切开，肉夹到里面即可。
十七、腊汁肉夹馍
用料
带皮带骨五花肉800g、老汤1碗、冰糖15g、白糖5g、红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、干山楂4片、小葱1根、姜1块、面粉600g、酵母粉3g、盐2g、腊汁油30g、清水280克。
做法
1、带皮带排骨的五花肉提前泡半小时，清洗干净，然后将肉焯烫出血污，倒掉脏水，再次清洗干净。
2、锅里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地将糖融化成为棕色。
3、然后将肉和香料下锅炒出香料香味，同时让肉包裹上糖色，微微发黄。
4、全部移入高压锅中，加老抽、老汤和水，加压15分钟。
5、待到解压后，试试味道加盐调味，这时肉还没有完全透烂，翻个面，再加压15分钟。
6、这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。
7、将面粉600克、酵母粉3克、盐2克和清水280克放入面包桶中和面10分钟，然后加入 煮肉油30克，继续和面5分钟，静置发酵约30分钟。
8、将醒发好的面团揪成小剂，取一小份，搓成长条压扁，卷起，再竖起压扁，擀开成窝窝状圆饼。
9、将饼放入锅中，盖上锅盖，用中小火煎烙，一面上色后翻面烙另一面。
10、备上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的腻口。
11、取出卤肉剁剁碎，加些肉汤汁，再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。
12、将馍剖开，夹入肉。吃吧，真是太香了！
十八、中式汉堡肉夹馍
用料
面粉600克、酵母粉5克、水310毫升、肉馅1碗、料酒适量、生抽1勺、榨菜适量、植物油2勺。
做法
1、易小焙有机面粉，酵母粉已混合水。
2、计量好600克面粉，加上酵母粉混合好水，搅拌面粉成雪花状。
3、把面团揉光滑保鲜膜覆盖，大约2个小时左右发酵好。
4、面团排气，分成大小一致的面胚，取一个面胚加干面粉揉。
5、继续加面粉揉，大约揉十几下这样做出来饼更好吃，用双手搓几下，面胚就园了。
6、放进烤盘按扁了。做好一个最好盖上一个，保持面胚不干裂，放烤箱里二次发酵，二发结束，预热烤箱，上下火165度25分钟，开启热风模式。
7、夹馍的馅料的揉先腌制三个小时以上入味。 炒肉，加榨菜，大葱、点点胡萝卜点缀下。
8、烤好的馍馍，切开，多多的加馅料即可。
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