阳江豆豉百科(阳江豆豉是什么豆做的)

导语：让人无法拒绝的美味，阳江豆豉

今天给大家带来非常出名的阳江特产，阳江豆豉

制作方法1、 原料选择：酿制的原料多取自安县秀水地区的黑色大豆，这种大豆颗粒大小如花生仁，酿出的豆豉质量最佳；普通黄豆制成的豆豉色、香、味皆次之。2、 生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。3、 工艺严格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑(蒸桶)，火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架後保持适当温、湿度，任其自然发酵。大约经过15～21天，菌丝茸毛长稳，有香味散出即可下架。下架後，加盐、白酒、水，拌匀後入坛封存。坛用泡菜坛，密封水槽不能缺水。後熟期约需9～12个月

豆豉的分类

豆豉菌种有霉菌、毛菌、或者是细菌，根据发酵菌种的不同，而有所谓的霉菌型豆豉，也有称毛霉型豆豉，根霉型豆豉，曲霉型豆豉

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