盐百叶怎么做(百叶炒咸菜怎么做)

导语：大叔家的家常菜谱：盐炒百叶肉，香气扑鼻，咸香软糯，家人爱吃

腊肉我们都吃过，这种腌制过的猪肉能放很长时间。但是在几十年前，冰箱还没普及，要想三天两头吃上肉，除了腊肉以外，海盐当地还有一种做法，能让猪肉储存很长时间，今天大叔要来讲一下这个菜。盐炒肉制作上并不复杂，但是在海盐当地流传很久，一般在炎热的夏季吃得比较多。但是这个季节气温高，食物容易腐败变质，为什么当地老百姓要在这个时候，发明盐炒肉这道菜呢？在酷暑炎夏期间，食肴容易腐馊变质，又没电冰箱，怎么办呢？有人根据腌肉和霉干菜可以延长使用时间的道理，现在腌肉来不及，霉干菜也没有，红烧肉也不能久存，那不妨直接用盐和肉一起烧咸点试试。

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先后用汤水一起煮、盐和熟肉一起炒，但不是太咸就是没香味，或是仍不能久存。最后，用炒盐和熟肉块一起炒，终于成了一道既有焦盐香，又有咸鲜肉香，还能久存的食肴。相比腌制的腊肉，盐炒肉制作的时间大大缩短，一两个小时就能完成。老百姓平时将盐炒肉放在瓶子里，肉块表面的盐分也会慢慢渗入其中，等到要吃的时候，再拿出来蒸一下就可以吃了。不过随着人们生活水平的提高，现在这个菜也有所改良，增加了花椒、辣椒等辅料调味，盐的使用量上也有所减少。盐炒肉相当于新鲜的咸肉盖面，蒸出的肉油和咸味正好被百页吸收，肉不显得油腻。话不多说，今天大叔下厨房教你做盐炒百叶肉，希望你吃得开心~

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猪五花肉，厚百页，葱，姜，花椒，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把五花肉洗净切片，姜切片，葱去根去烂叶洗净，洗净的葱切花，厚百叶切细丝待用即可；

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2、然后坐锅炒肉，放入姜片和花椒煸出香味，入肉片和盐，盐可稍多，要偏成才入味，中小火炒至油出带焦黄盛出，将焯过水的百叶丝挤干水分打底铺入盘中，面上铺入盐炒肉将百页丝盖住待用即可；

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3、最后上笼蒸四十分钟，出锅洒上葱花，肉可直接吃，百页要回锅调味，先将肉取出，百页丝入锅，放盐调味，少许糖提鲜，味精增味，少许开水将百页划匀入盐炒肉拌匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸香软糯的盐炒百叶肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、盐炒肉的制作简单易操作，和百页丝同一蒸即成；

2、若是不粘锅不用放油，其它锅少许油润锅；

3、盐炒肉配菜多样，可以根据个人喜好来自行选择。

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