煮猪肉排骨放什么调料比较好(煮猪肉排骨好吃怎么做)

导语：煮肉煮排骨，料越多越难吃，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，没腥味

冬天气候寒冷，就馋那一锅热汤。顶着呼啸的寒风外出归来，此时此刻，如果家里灶台上正煮着一锅肉汤排骨汤，满屋飘香，还没入口，就会感觉到热气遍布全身，胃口大开，这就是美食带来的治愈。

相信很多人和我一样，天气一冷，就喜欢煮肉煮排骨，补足营养，才能有好状态面对寒冬。但是，在我们煮汤的过程中，有没有发现一个问题：为什么煮出来的肉汤排骨汤，吃起来不够鲜美，还带有一股腥味？究竟是哪个环节出了问题？

猪肉中自带一股肉腥味，如果处理不当，会影响整道汤的口感，因此，我们要适当放些调料去腥。但与此同时，不是料放得越多越好，盲目放一堆料更难吃。

下面，就跟大家分享一套非常实用的煮肉煮排骨诀窍，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，味道纯正没腥味。

煮肉煮排骨，牢记“2放”

1、放淡盐水里浸泡

和“红烧”、“炖”等做法不同，“煮”是最能凸显出食材原味的烹饪方式，它就像一副放大镜，可以放大食材的优点，也可以无限放大食材的缺点。

煮肉煮排骨时，大家最担心的，应该是煮出来的汤，带有一股难闻又难吃的腥味。因此，在下锅之前，可以将肉或排骨提前放淡盐水中浸泡30分钟，这样就能有效去除当中的脏东西和腥味了。

这背后也是有科学依据的，盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，肉或排骨中的血水和脏东西就能乖乖跑出来了。

2、放生姜焯水

除了放入淡盐水中浸泡外，去除肉或排骨中带有的腥味，还有一个很经典的做法，就是先焯水再煮。

焯水的时候，一定记得放一味料，生姜。生姜中带有的姜辣素、姜烯酚等辣味成分，既可以调味，还可以遮盖住肉腥味，关键是不会影响到整道汤的口感。

焯水的正确步骤是：煮肉煮排骨之前，将放入淡盐水中浸泡的肉或排骨取出来，冷水下锅，放几片生姜，大火煮开、煮出浮沫后，撇去浮沫，将肉或排骨捞出来洗净。这样煮肉煮排骨，就没有腥味了。

煮肉煮排骨，牢记“3不放”

1、不放料酒

煮肉煮排骨的时候，有3样调料是不建议放的，这第1样调料，就是料酒。

放料酒的目的，是为了去除肉腥味，经过前面放入淡盐水里浸泡和焯水处理，肉中的腥味已经完全去掉了，就没必要再放料酒，多此一举了。

此外，煮汤的过程中，需要盖上锅盖慢慢煮，如果加了料酒，处于密闭状态下的料酒，很难挥发出去，会憋在汤里，这样煮出来的肉汤或排骨汤，就会带有一股奇怪的味道。

2、不放花椒

花椒带有浓烈的香气，常出现在一些口味较重的菜肴中，像以“麻辣”著称的川菜里，常常能看到花椒的身影。

虽说花椒是一样非常好的调料，但是在煮肉煮排骨时放，并不合适。这是因为花椒香味过于浓郁，用来煮汤，会遮住肉中带有的鲜香味，汤喝起来也会没了鲜味，而是带有一股浓浓的花椒味。

3、不放八角

和花椒相似的是，八角也是一样带有非常浓郁香味的调料，里面含有茴香油成分，在烹饪中使用，主要起到去腥除膻的作用。

相信在煮肉煮排骨时，是想煮出一锅汤鲜肉嫩的汤，而不是一锅带有浓重香料味的汤，因此，就不建议放八角了，不要让八角的味道影响到肉的鲜味。

分享一道冬季清煮排骨汤

【推荐食谱：莲藕玉米排骨汤】

食材准备：排骨500克、莲藕1节、玉米1根、胡萝卜1根、生姜适量、食盐适量

1、排骨洗净斩小块，先放入淡盐水中浸泡30分钟，再冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来洗净；

2、莲藕削皮洗净，切成片状或块状；玉米剥去外壳，掰成小段；胡萝卜去皮，切成块状；

3、将焯过水的排骨倒入汤锅中，加适量热水，水可以多加些，然后放入莲藕、玉米和胡萝卜，大火煮开后，转小火炖1个小时，出锅前撒点食盐调味即可。

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