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日式菠萝包的做法窍门(日本菠萝包什么意思)

导语:日式菠萝包,咋做才能柔软好吃?很多人第一步就错了,关键在和面

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日式菠萝包

前言:

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,港式的,台式的,日式的等等。

今天分享给大家的是一款日式菠萝包,在日本叫蜜瓜包,与以往金黄的色泽不同。日式菠萝包是点心面包的一种,表面的饼干酥皮呈白色,口感酥脆厚重,面包体柔软,总而言之就是一口气吃两个才舒坦的面包!

用料:

菠萝皮:黄油56g 细砂糖80g 全蛋液58g 低筋面粉187g

主面团:高筋面粉325g 细砂糖80g 盐2.5g 耐高糖干酵母4g 黄油16g 全蛋液26g 淡奶油16g 水182g

此配方可以做10个菠萝包和2个小餐包(菠萝包每个面团50g)

步骤:

把除黄油以外的所有材料一起放入厨师机中,先低速搅拌均匀,然后5挡继续搅拌至可以拉出薄膜状。

2.加入黄油,低速搅拌,使黄油与面团充分融合。搅拌至可以拉出手套膜。将打好的面团取出滚圆,盖上保鲜膜静止松弛发酵60-80分钟左右(温度在28°)具体时间根据面团状态决定。面团发酵至原来的2倍大,用手指沾面粉按压面团不回缩不塌陷,就表明发酵完成。

3.发酵过程中制作菠萝皮,黄油提前放冷冻室冷冻。在比较硬的状态下用电动打蛋器搅打成膏状。

4.加入细砂糖继续搅拌均匀。

5.分次加入全蛋液,每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。

6.筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉为止。取出菠萝皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。


7.发酵完的面团取出排气,分割成50g每个的小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。


8.菠萝皮面团取出分割成40g每个,滚圆。


9.将发酵完的面团再次排气滚圆,底部收紧。


10.菠萝皮压扁,按压的时候底部撒上适当的低筋面粉,以防粘住。


11.用菠萝皮把面团包起来,包住大部分面团,只有底部可以不包裹上。在表面喷水沾上一些细砂糖。


12.放入烤盘,用刮板划出格子,放入烤箱中层,底部放一碗热水继续醒发1小时左右。


13.用手指沾点干粉在面包边缘按压一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但还能看见凹陷,说明发酵完成。放入预热烤箱190度上下火15分钟。


14.烘烤结束之后,放在烤架上晾凉。出炉时震盘,震出面包热气。

小贴士

这款日式面包一发和二发的时候温度不要超过28度在制作菠萝皮的时候,黄油要用冰的,稍微硬一点,不用提前软化,这样做出来的面包外皮是脆脆的这个面包后续可以进行DIY,中间切开加入奶油水果,口感一级棒

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