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鱼香鸡腿的做法(鱼香小煎鸡)

导语:美食做法——鱼香煎鸡腿

煎过的鸡腿吃起来很香,再裹上一些浓郁的鱼香汁,味道令人回味。

做法一

原料:

鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油。

先处理鸡腿:

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨;

2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断;

3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出;

4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。

做法:

1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟;

2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料;

3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用;

4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁;

5、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油;

6、放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒;

7、加入生抽、糖;

8、加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开;

9、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟;

10、捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡;

11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可;

12、最后撒上葱花作装饰即可。

多说两句:

1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。

2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。

做法二

主料:

鸡腿3个、绿菜椒1个、红菜椒1个

调料:

小香葱1根、大蒜2瓣、老姜2片、泡椒20克、盐1/2茶匙(3克)、白砂糖1汤匙(15克)、醋、老抽各1茶匙(5毫升)、生抽1汤匙(15毫升)、料酒1汤匙(15毫升、水淀粉1汤匙(15毫升)、油2茶匙(10毫升)

做法:

1、鸡腿洗净。在鸡腿侧面深深地一刀,露出鸡腿骨;将鸡腿骨周围的肉剥离开,取出腿骨。

2、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀切花刀,再用刀背将肉敲松。

3、处理好的鸡腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀,腌制20分钟。

4、取一平底锅,中火加热后,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成两面金黄后盛出,切成宽约3厘米的鸡块,备用。

5、泡辣椒、老姜、小香葱、大蒜都切成碎末;红绿菜椒去籽后切成小丁。

6、中火加热炒锅中的油至六成热,放入泡辣椒末炒香,下入葱、姜、蒜末炒香后,加入红、绿菜椒末炒匀,再放入1汤匙白砂糖,注入500毫升水烧开,调入1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1茶匙醋煮开。

7、将煎好的鸡腿块放入汤汁中一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡块上,使鸡块入味,约煮3分钟后,将鸡块盛出.

做法三

食材: 鸡腿、青椒、红椒、香葱、大蒜、姜、泡椒、盐、白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、水淀粉、油

做法:

1.鸡腿洗净,将鸡腿骨周围的肉剥离开,取出腿骨,去掉筋膜,再用刀背将肉敲松。

2.处理好的鸡腿肉加老抽和料酒抹匀,腌制20分钟。

3.取一平底锅,中火加热后,先不放油,将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成两面金黄后盛出,切成块备用。

4.中火加热炒锅中的油至六成热,放入泡辣椒末炒香,下入葱、姜、蒜末炒香后,加入红、绿椒末炒匀,再放入白砂糖,注入烧开,调入生抽、盐、醋煮开。

5.将煎好的鸡腿块放入汤汁中一起煮,约煮3分钟后,将鸡块盛出即可。

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