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炖羊肉清汤需要什么材料(清炖羊肉汤放什么)

导语:炖羊肉清汤时,别再冷水下锅,跟着羊肉馆师傅做,汤白肉鲜无膻味

天气寒冷的时候,人们就爱喝点羊肉清汤来暖一暖身体,羊肉温补,特别适合体寒的人吃。不过大家都知道羊肉有膻味,那么在做羊肉清汤的时候,如何去掉羊膻味就变得很关键了。

在炖羊肉清汤的时候,十个人基本上有九个人会冷水下羊肉,我以前也是这样做的,但其实这样是错误的。之前我在一个羊肉馆里面买羊肉汤的时候,就看见羊肉馆的师傅,他在水正沸腾的时候就把生羊肉放了进去,当时我就诧异了,一般给肉焯水不都是冷水下锅吗?怎么能开水下锅呢?正在工作的师傅便跟我说:别的肉都是要冷水下锅的,但是羊肉是一定要开水下锅才能去除膻味的。听完羊肉馆师傅说的话,想想以前都是冷水下锅给羊肉焯水,难怪羊肉膻味总是去不掉,连带着煮出来的汤也不好喝。后来我自己在家做羊肉清汤的时候就一直开水下锅,做出来的羊汤每次都是白白的,肉也很鲜,几乎一点膻味都没有,我们家人都挺喜欢这样的做法。下面我把这个办法分享给大家,爱喝羊肉清汤的朋友可以试一试哦。

炖羊肉清汤时,别再冷水下锅,跟着羊肉馆师傅做,汤白肉鲜无膻味。

【清炖羊肉汤】

食材:羊排两斤,大蒜一段、,老姜一块,花椒适量,白胡椒粉少许,胡萝卜一根,红枣3颗,枸杞适量。

做法

1、把羊肉放在清水里面泡20分钟,泡出里面的血水,锅中水开后放入羊肉(开水下锅的肉类血水不容易煮出来,需要提前浸泡一下),少许老姜和大蒜。边煮边捞浮沫,直道完全没有浮沫后捞出羊肉。

2、锅中的水倒掉,然后重新加水烧开,把羊肉重新放进去,再依次放入花椒、大蒜和老姜,开猛火煮十分钟,再转小火炖煮20分钟,等时间到了把胡萝卜切丁和红枣一起放进去,再调入适量盐继续炖煮十分钟左右就可以了。

清炖羊肉其实挺简单的,只要掌握好去膻味的方法,就能做出一锅又暖又鲜的羊肉清汤啦,羊肉炖好之后还有一个必须要放的就是白胡椒粉,白胡椒粉略有点辛辣味,喝完之后微微的辣味能迅速的让身体暖和起来。

1、开水放羊肉会出现的一个弊端就是肉里面的血水不容易出来,可以提前把羊肉放在水里面浸泡出部分血水。

2、制作羊肉清汤的时候不要放很多大料,适量的大蒜、老姜和花椒就够了,出锅的时候再洒一点白胡椒粉就完美啦。

3、盐不要一开始就放,出锅前10分钟放正好哦

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