正宗靖江肉脯(靖江肉脯是哪里的特产)

导语：寻味诀第十二集-靖江肉脯

猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的猪肉脯。

早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上则有“牛修鹿脯”之说；《论语》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齐民要术》上有专门一章：《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。据史料记载，南北朝时有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此，肉脯的历史已经有三千多年了。

靖江素有肉脯之乡的美称，肉脯历史最为悠久，品质最为上乘，。猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。经过近七十年的不断发展壮大，猪肉脯国内市场占有率达60%，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等国家和地区。1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质奖。

国家新的肉脯行业标准实施，蛋白质指标由40%下降到28%，外地产品大举进攻长三角—江苏靖江肉脯直面市场挑战。片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳。长期以来，江苏靖江肉靖江肉脯。

制作方法：

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。.

靖江肉脯的主要特点：

猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻；甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红地透明。

保存方法：宜存放在阴凉、干燥处，不得与有异味物品混放。

本文内容由小曲整理编辑！