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生炒肚丝成菜鲜辣脆口非常适合下酒吗(生炒肚丝的做法大全集)

导语:生炒肚丝成菜鲜辣脆口 非常适合下酒

生炒肚丝猪肚尖质地最为细嫩,为突出其爽脆的口感,大厨以腌制代替锅中调味,缩短肚条的受热时间,利用余温使其成熟,成菜鲜辣脆口,非常适合下酒,

制作流程:1.新鲜猪肚冲洗干净后翻出内壁,添生粉、白醋、米酒各适量搓洗去表面污物,用清水冲净,取顶部三分之一处的肚尖,改刀成条待用。2.猪肚条250克挤干水分,添盐3克、味精5克、白胡椒粉5克、生抽5克抓匀码入底味。3.锅入猪油40克、茶油10克烧至五成热,放蒜米50克、黄剁椒50克爆香,倒入猪肚条以及葱白段80克,调入味精3克、白醋10克大火翻炒约10秒,立即盛出装盘。技术关键:此菜重点突出猪肚的脆感,故而下锅炒约10秒后立即盛出,利用余温使其熟透,倘若猪肚条在锅中已经卷曲,则上桌后口感就已变老。

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