27种简单的凉拌素菜夏季绝不可错过做什么菜(凉拌素菜的做法大全)

导语：27种简单的凉拌素菜，夏季绝不可错过，做法简单又好吃

一、凉拌苦瓜

食材

苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。

做法

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。

2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。

3、捞出放入事先准备好的凉开水里。

4、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

5、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

6、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

7、把调料汁淋在苦瓜上。

8、锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用。

二、凉拌秋葵

食材

秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油。

做法

1、秋葵洗净去蒂切成段。

2、锅中加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。

3、捞出来放入冷水中浸泡，捞出并控干水分，装盘，加入蒜泥。

4、根据自己的口味加入你喜欢的调料。盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。

三、凉拌莲藕

食材

莲藕、糖、香油、醋、盐。

做法

1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。

2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。

3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。

4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。

5、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀装盘。

四、凉拌海带丝

食材

海带丝、蒜头、生抽、香醋、盐、油、辣椒油。

做法

1、海带丝洗净。

2、蒜头切蓉，小火爆香。

3、醋，生抽，辣椒油，盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁。

4、海带开水焯熟，沥干水，放凉。

5、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀，稍放一会入味即可。

五、凉拌菠菜

食材

菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋。

做法

1、鲜菠菜用盐水洗净，切成段。

2、锅里烧水，将菠菜焯水。

3、捞出菠菜，过凉水控干水分。

4、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入，拌匀即可。

六、凉拌腐竹

食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

做法

1，把腐竹切成小段，黄瓜和胡萝卜切丝，把蒜切碎。

2、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

3、腐竹入开水锅中烫2-3分钟。

4、捞出放入盘中，加入辣椒油、味精一起拌匀即可。

七、凉拌豆腐皮

食材

豆皮、黄瓜、蒜、姜、香菜、盐、香醋、香辣油

做法

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料，盐、蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油浇上去拌好即可。

八、凉拌紫甘蓝

食材

紫甘蓝、小葱、盐、鸡精、醋、蒸鱼豉油、香油。

做法

1、葱和紫甘蓝切成细丝。

2、把紫甘蓝洗净，撒入盐腌制10分钟。

3、把紫甘蓝去除水分，放入盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，香油。

4、最后撒上葱丝拌匀即可。

九、凉拌洋葱

食材

洋葱、青椒、盐、味精、白糖、生抽。

做法

1、洋葱剥皮去头去尾洗净切开，切掉中间蒂的部分，竖着切成条。

2、再一点点将条掰开放入大碗内。

3、青椒洗净去蒂去籽，切成长条，放入盛洋葱的碗内。

4、加入盐、味精、白糖，滴些许辣椒油，淋入生抽。

5、倒少许鲜贝露调味汁与白醋，滴几滴香油，拌匀即可。

十、凉拌土豆丝

食材

土豆、素鸡、红油、老干妈辣椒酱、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、盐。

做法

1、土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。

2、锅里烧开水，将素鸡略煮，捞出摆盘备用。

3、将土豆丝快速焯水，捞出快速过冷河，我换了一次水。

4，土豆丝沥干铺在素鸡上。

5、红油，老干妈辣椒酱，蒜，芝麻油，花椒油，生抽，醋，盐，白糖调成料汁，最后撒上葱花即可。

十一、凉拌白萝卜丝

食材

白萝卜、甜椒、花椒、蒜、姜、香菜、糖、盐、味精、香油、生抽、醋。

做法

1、白萝卜去皮洗净、切丝，放入碗中备用。

2、甜椒洗净切丝，香菜洗净切小段，姜蒜切碎。

3、锅底烧干水分，到人适量菜油，烧热。

4、将备好的 姜蒜 甜椒 放入油锅种 煸半分钟左右，关火。

5、在萝卜丝中 按照自己的口味 适量放入 盐、味精、香油、生抽、醋、糖调料。

6、将煸好的甜椒与姜蒜末 连同油一起倒入萝卜丝中，将香菜放在上面。

7、将食材搅拌均匀即可，放置几分钟味道更佳哦。

十二、凉拌三丝

食材

土豆、莴笋、胡萝卜、白醋、糖、油、盐、鸡精、干辣椒、花椒、蒜碎。

做法

1、莴笋洗净去皮，把去皮的莴笋切丝，撒上一点盐搅拌均匀。

2、胡萝卜土豆洗净去皮切丝，把土豆丝胡萝卜丝焯水。

3、把焯好水的胡萝卜土豆丝直接捞在冷水里，捞出控干水分。

4、把腌好的莴笋丝控干水分和土豆，胡萝卜丝混合，加入盐，鸡精，糖，白醋，蒜碎。

5、炒锅放油把花椒炸香后关火，油温稍凉后加入干辣椒爆香。

6、趁热把辣椒油泼在三丝上，搅拌均匀即可。

十三、凉拌金针菇

食材

金针菇、青椒、火腿、胡萝卜、食用盐、鸡精、麻油。

做法

1、胡萝卜清洗切成细丝，火腿切成丝，.青椒清洗整理后切成丝。

2、金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。

3、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。

4、金针菇入锅绰一下水，.绰好水的金针菇过凉水。

5、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可。

十四、凉拌胡萝卜丝

食材

胡萝卜、大葱、熟芝麻、醋、盐、香油。

做法

1、胡萝卜刨成丝，大葱切丝。

2、把胡萝卜丝、大葱丝、熟芝麻、盐、香油、醋、味精，依次放入容器中拌匀即可。

十五、凉拌豇豆

食材

豇豆、油、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、盐、白糖。

做法

1、豇豆去筋摘好洗净，掐段备用。

2、坐锅烧水，水开后滴少许油，下豇豆焯熟。

3、快速放放冰水中。

4、将所有调料加凉白开兑成料汁，拌匀即可。

十六、凉拌手撕茄子

食材

茄子、香菜、蒜、指天椒、酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油。

做法

1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

2、这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁。

3、茄子蒸软至用筷子能插入即可，将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

4、放凉后再撕成细长条，然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。

5、拌匀放置一会即可。

十七、凉拌凉粉

食材

土豆凉粉、香菜、榨菜、蒜末、醋、白糖、生抽、盐、香油。

做法

1、土豆粉一碗和4碗水搅拌均匀，倒入干净的锅中，小火搅拌，不停的搅拌，土豆粉慢慢变成透明得，再倒入干净的容器中，自然放凉，再放入冰箱两三个小时即可。

2、把凉粉切成自己喜欢的大小即可。

3、取一个碗，加入榨菜和香菜末，蒜末，醋，白糖，生抽，一点盐，香油搅拌均匀。

4、再把碗汁浇在凉粉上即可。

十八、凉拌莴笋

食材

莴笋、蒜泥、盐、花生油、香油、鸡精、酱油。

做法

1、莴笋洗净，莴笋去皮切成丝。

2、锅里倒入水烧开，水开后放入莴笋煮至沸腾。

3、把所有配料放入碗里，把锅里的莴笋捞出沥干水。

4、然后把莴笋倒入装有配料的碗里，用筷子拌均匀。

十九、凉拌白玉菇

食材

白玉菇、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、糖、陈醋、红油。

做法

1、白玉茹洗净备用。

2、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟。

3、1分钟后取出放入凉水中过凉。

4、黄瓜、胡萝卜切丝备用。

5、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出。

6、将白玉菇沥干水后放入一容器中，将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中。

7、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽，充分搅拌后装盘即可。

二十、凉拌西瓜皮

食材

西瓜皮、香油、盐。

做法

1、吃完西瓜之后，用勺子把里面的瓤清理干净。

2、洗净切成薄片，然后加入香油、盐、搅拌均匀即可。

十一、凉拌黄瓜

食材

黄瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油。

做法

1、黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。

2、将黄瓜切成小块，放在碗内。

3、将蒜切碎放在小碗内备用。

4、用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。

5、将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后，装盘即可。

二十二、凉拌米豆腐

食材

米豆腐、小米辣、葱、蒜、姜、香油、花椒油、辣油、生抽、香醋、蒜蓉酱。

做法

1、锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿。

2、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下

3、小米椒切碎，切好的辣椒把辣椒籽去掉。

4、大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味。

5、米豆腐切成均匀得出小块备用。

6、取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿。

7、调好的汁儿淋入米豆腐上。

8、锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香。

9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可，吃的时候放上葱花就可以啦。

二十三、凉拌红薯叶

食材

红薯叶、蒜、盐、生抽、白糖、味精、醋、香油。

做法

1、红薯叶摘去老叶老梗洗净，蒜切末。

2、锅中烧开水，将洗净的红薯叶放开水中烫一下，捞出沥干水装入盘内。

3、加盐，鸡精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌匀即可。

二十四、凉拌黄花菜

食材

干黄花菜、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、盐。

做法

1、把黄花菜洗干净，用开水泡开。

2、把蒜拍扁，切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。

3、把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。

4、锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开。

5、把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份。

6、把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面，再放入蒜和生抽、香油拌匀即可。

二十五、凉拌黄豆芽

食材

黄豆芽、生抽、醋、盐、糖、大蒜、葱、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油。

做法

1、将葱切花、大蒜拍碎待用。

2、将黄豆芽根须去掉洗净沥干水。

3、锅里水烧开，将洗净的黄豆芽倒锅里氽水，用筷子将黄豆芽翻转下，然后捞起凉后待用。

4、将凉后的黄豆芽放碗内，加入上述调料，生抽、醋、盐、糖、大蒜、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油。

5、然后拌均匀，盛盘撒上葱花即可。

二十六、凉拌黑木耳

食材

黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油。

做法

1、将干木耳用水泡发后摘洗干净。

2、用开水绰烫一下。

3、绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。

4、将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。

5、将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。

二十七、凉拌酸辣豆腐

食材

嫩豆腐、姜、蒜、酱油、醋、花椒粉、香油、味精、油辣子、小葱、白砂糖。

做法

1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，宽3厘米，长4厘米左右的块。

2、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右。

3、葱切粒，姜蒜剁碎切沫。

4、碗中放入，姜蒜末，葱花，花椒粉，味精，香油，油辣子的油和辣椒。

5、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

本文内容由小婷整理编辑！