酱菜瓜怎么做(传统酱菜瓜的腌制方法)

导语：挂在藤上没人要的瓜，我摘回来做成小酱菜，喝粥吃馒头成抢手货！

话说前些日子我去乡下看小姨，各种各样的蔬菜瓜果可真不少。东西一多，他们就捡像样的、漂亮的摘下来上市，剩下一些“歪瓜裂枣”不招人待见的就还留在树上藤上。想起我小时候，有时候会去菜地里玩，渴了饿了，看到黄瓜西红柿茄子，随手摘下来就咔咔啃起来。

走在田间地头，我看到这些嫩嫩的小黄瓜，也忍不住摘两根。不用洗，干净着呢，吃着可真带劲。黄瓜的清香甜脆，仿佛回到了小时候。这么可爱的小瓜，就挂在藤上，说是“拉秧”了，模样差，也不上市了。那我摘几根成不？回家切丁腌一腌，就是美味的佐粥小菜，就着烙饼或者大馒头，也是相当不错呀！

【酱黄瓜】材料：秋后小黄瓜一盆，小米辣数个，大蒜一头，姜一块，盐一勺，白糖一大勺，生抽适量，白酒少许，辣椒油少许制作过程：1.秋后的小黄瓜模样差，但是依然很鲜嫩，洗净，沥干水；

2.先纵切成四五条，看里面，多嫩；

3.再切成一二公分的黄瓜丁；

4.将黄瓜丁入盆中，舀一小勺盐，拌匀静置两个小时，中途可以翻拌两次；

5.大蒜、姜、小米辣清洗干净准备好，量可以大一些，味道好，而且能

6.大蒜切片，姜切片，小米辣切小段，大蒜提前切出来氧化，更能释放营养；

7.黄瓜腌出汤来了，手攥一下黄瓜让汤出得更多，这样后面腌泡出来的黄瓜特别的入味、脆爽；

8.倒点白糖，量不要太多，主要起到中合味道，提鲜的作用，所以有一汤匙的量就成了；

9.倒适量的生抽，最好能淹没黄瓜丁，或者持平；

10.最后倒一小杯白酒，用量约摸有两大口，起到防腐的作用，酒精会不断挥发，所以不用担心酒驾啦；

11.将所有材料混合均匀，然后装进一个带盖的罐子里，腌一天就可以吃了，如果腌两三天，味道和口感更佳，吃的时候如果觉得不够辣，再淋上一些辣椒油，棒极了！

烹饪小技巧：1.黄瓜尽量选择没有大肚子的，那种汁多籽大，软塌塌的口感不好；2.腌的时候多放蒜片姜片，这样第二天就能吃了，否则要腌至少7天才能让其中的亚硝酸盐自然减少；3.生抽量不宜少，以腌没黄瓜丁为宜，放入罐子中后，也要得空儿摇几下，让所有的黄瓜丁都能有机会泡汤里；用剩下的汤可以熬煮晾凉后继续使用；4.夹取时用干净无油 勺子或者筷子。

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