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日式冰面包的做法(日本冰面包的由来)

导语：「日式冰面包」松软爆浆的教程来咯！冰淇淋口感，超适合夏天

冰面包就是专门为这个夏天量身打造的吧！挤满馅料的面包冷藏后冰冰凉凉，并且还能爆浆，像在吃冰淇淋一样，每一口都特别满足，今天教大家一次解锁4种口味的冰面包~

准备材料

汤种面团

高筋面粉

20g

水

100ml

主面团

高筋面粉

300g

奶粉

15g

水

50g±

牛奶

90g

细糖

45g

鲜酵母

无盐黄油

45g

盐

汤种

85-90g

卡仕达酱

蛋黄

2个

细糖

30g

玉米淀粉

16g

牛奶

170ml

馅料

奶油奶酪

120g

淡奶油

300g

细糖

15g

朗姆酒

抹茶粉

黑巧克力酱

20g

巧克力力爆珠

适量

奥利奥饼干碎

20g

海盐

制作步骤与方法

1、制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热并不断搅拌糊化至浓稠状态，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜，做好的汤种约85-90g；

2、开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟；

3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面；

4、面团揉至光滑有很好的拉伸性即可；

5、面团整理收成圆，放入托盘中；

6、CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小；

7、发酵好的面团分成12等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟；

8、松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的烤盘；

9、CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小；

10、发酵好的面团表面筛一层玉米淀粉；

11、烤箱提前上下火210度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤10-12分钟；

12、烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却；

13、制作卡仕达酱：将蛋黄、细糖和淀粉搅拌至颜色变浅，将煮至微沸腾的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀（倒入的同时需不断搅拌，避免蛋黄液烫凝固变成蛋花），将蛋奶液过筛一遍后重新倒回奶锅，继续小火加热并不断搅拌至浓稠顺滑状态，离火后盖好隔冰水至完全冷却再用；

14、准备4种口味馅料：先将淡奶油加入细糖和朗姆酒打发到顺滑状态，加入充分软化并打散的奶油奶酪搅拌均匀，加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀。将馅料分成4份后分别加入对应口味的材料，做好后分别装入裱花袋；

15、冷却的面包胚用筷子从侧边扎一个洞到中间位置，捣出一个空位，挤上约40g馅料即可，每份馅料大概可以挤3个面包胚，共4种口味，面包冷藏后口感更佳。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度；

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，使用高温短时间烘烤，面包胚的保水性更好，面包更柔软，如果想要面包上色浅的效果，可以在面包膨胀定型后，根据状态加盖锡纸；

3、4种口味制作：奶油馅分成4份后，1份筛入抹茶粉做抹茶味，1份加入黑巧克力酱和巧克力爆珠做巧克力味，1份加入奥利奥饼干碎和海盐做海盐奥利奥味，另1份做原味奶酪味。

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