春饼的特别做法不用蒸不用擀张张薄如纸是什么(春饼简单做法不用上锅蒸)

导语：春饼的特别做法，不用蒸不用擀，张张薄如纸，是丝娃娃也是春卷皮

马上就到立春了，国人有吃春饼的习俗，俗称“咬春”。但是各地的春饼却又各不相同，今天要分享的春饼做法，平时人很少用，每一张都薄如纸，柔软劲道，比那种蒸的，烙的都好吃。而且咱们平时吃的春卷，也是这种制作方法。

想必大家已经知道了，小宁要讲的是贵州丝娃娃的做法，很多人只是见过，但是自己在家做，却觉得很难。其实掌握几个要点，保证你也能做出好吃春饼，丝娃娃。

【春饼】

食材：高筋面粉300克，盐3克，冷水270克

做法：

1，首先尽量选择高筋面粉，这样的面粉更加劲道，做好的饼不容易破，加入盐可以进一步增加筋性，同时给春饼皮调味，丰富口感。面粉与水的比例是10:9，也就是说，你会得到一个非常非常柔软的面团。搅起来是面团，过一会，会自己流平的状态。

这一步只要做到面粉，盐，水，用筷子搅和匀即可，没有干面粉疙瘩的状态，然后密封醒面20分钟。

2，醒好的面继续搅拌，这一次会发现面团变得光滑有光泽，面筋网逐渐形成，多搅拌一会，让面团更有韧性，然后用筷子挑起，观察流落的状态，如果还是容易断裂，那么继续醒面20分钟，或者延长醒面时间。

3，彻底醒好的面，搅动以后可以跟着筷子走，能仅仅用筷子就从盆里拿出来，这样的状态就可以了。取一部分面直接放在手心。

4，找一个不粘锅，开小火，不需要加热到很热，刚刚有温度的时候，用手带着面团迅速到锅里绕一圈，就会有薄薄的一层面皮沾到锅底，然后拿起面团在手心来回翻转，让面团重新滚圆，防止滑落。

5，春饼皮不需要油，几秒钟以后边缘会自动卷起，这时候饼皮就熟了，因为是不粘锅，可以轻松地拿下来。

300克面粉，大概可以烙50张小饼，每张也就用时10秒左右，非常的快，这里要注意的是，烙过两张以后锅温度会变高，就需要准备一块凉的湿毛巾，用来给锅降温，然后直接在降温后的状态下继续烙下一张饼，然后转移到火上加热到卷边，继续降温。

因为锅温度过高，面饼会快速成熟，直接脱离锅底沾回到手里的面团上。

做好的春饼刚开始边缘是脆的。摞起来，用湿毛巾盖着，会迅速回软。每一张都是韧性十足，薄如蝉翼。

在北方卷菜的品种比较豪横，卷菜，卷葱，卷鸭肉，或者直接炒个合菜，在贵州，会七七八八地准备一大堆碟子，可卷的种类也是五花八门，尤其是脆哨，折耳根，蘸水，这三样非常有地方特色的，吃到嘴里口感也超级丰富。

卷法，在北方是整个平着卷，就像蛋卷一样，在贵州，是把它包成襁褓的形状，就像小孩子的小包被，中间是各种丝菜，所以叫丝娃娃。

小宁家住河北，老公和婆婆在贵阳待着的时间比较久，所以我家吃春饼，就是南北汇，也别有一番滋味。

下面总结下做丝娃娃春饼的几个要点：

1，使用高筋面粉加盐，这样可以增加面粉的筋性，能让面团一直停留在掌心。

2，尽量使用不粘锅，或者是开过锅不沾的铁锅，这样能起到不刷油也容易拿起的效果。

3，锅温不能过高，避免春饼快速成熟脱离锅体，跟着面团一起走掉。

4，想要春饼回软，就摞在一起盖上湿布。

做好的春饼可以直接卷食，也可以用来炸春卷。感兴趣的朋友也来试试吧，好吃又好玩的做法。

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