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芥兰怎么炒着吃(芥兰怎么炒不会变色)

导语:秋天芥兰这样炒,清脆鲜香苦味少,简单一炒就出锅,很下饭

文章导读:秋天干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜,跟饭店大厨学做芥兰,味道鲜香又下饭,很适合秋天。

芥兰是我们日常生活中很常见的蔬菜,它营养丰富,口感爽脆,深受人们的喜爱。特别是在广东地区,芥兰的做法更是多样,粤菜大厨最会做、也最爱做的青菜可能就是芥兰了。

小锅我也很喜欢吃芥兰,特别是去粤菜餐厅吃饭时,少不了要点上一盘芥兰,我感觉在饭店里吃到的芥兰比自己做的要好吃一些,自己炒的芥兰总有一些清苦味道。

因为经常去那家店吃饭,所以跟饭店老板相熟了之后,我就向他家的大厨请教了这个困惑我已经的问题:“为什么自己炒芥兰总有苦味?”。

饭店大厨告诉我,芥兰这种蔬菜本来就是带有苦味的,想要消除苦味有小窍门,炒菜时多加一步,芥兰的苦味就会小很多,吃起来爽脆又美味。

下面,小锅就把饭店大厨教我的炒芥兰的方法分享给大家,这道菜特别适合秋天吃,不油腻还下饭!

芥兰炒腊肉

【食材准备】:

芥兰1把、腊肉100克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克、淀粉5克

【制作步骤】:

1、秋天吃芥兰可以加一块腊肉一起炒,这样吃起来不会觉得过于清淡,是一道鲜美又脆爽的下饭菜,如果能吃辣,还可以加一根红辣椒一起炒。

2、腊肉本身咸味比较重,而且表面油脂容易沾上杂质,所以腊肉在炒之前要先在清水里煮15分钟,这样不仅可以充分去掉腊肉的灰尘杂质,还可以去掉多余的咸味。煮腊肉的时候可以切两片姜去腥去异味。

3、腊肉煮好晾凉,切成薄片备用,生姜切成细丝,大蒜切片。

4、芥兰清洗干净去掉黄叶,斜刀切成段,切口可以适当的大一点,这样吃起来口感更清脆。

5、想要芥兰不苦的小窍门,是把芥兰先【生炒】一遍,生炒的方法很简单,锅中烧热油,倒入芥兰,快速翻炒,芥兰炒制7成熟绕锅边淋一小勺料酒,翻炒均匀就盛出备用,这样就可以去除芥兰的苦味。

6、锅中重新烧热油,爆香蒜片和姜丝,之后倒入腊肉翻炒,火不要太大,煸炒出腊肉的油脂,油脂香味是下饭的秘诀。

7、腊肉8成熟左右,把芥兰重新倒回锅中,同时加入少许盐和糖调味提鲜,最后绕着锅边淋入少许薄芡,兜炒均匀就可以关火了。

加入薄芡的目的是防止蔬菜出水,这样炒出来的蔬菜看起来油亮馋人。

秋天天气比较干燥,适宜多吃一些新鲜的蔬菜,芥兰就是很好的选择,炒芥兰的时候加入一些腊肉或者腊肠,炒出来的芥兰鲜香下饭,我家每次做这道菜都会吃光光,喜欢的话你也快试试吧!

小锅划重点

1、腊肉要先煮过再炒,这样可以去掉杂质和异味,口感也会更好。

2、芥兰经过【生炒】的步骤就可以去掉清苦味道,吃起来爽脆可口。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,关注我,每天为您带来家常菜谱与美食见闻!图文原创,抄袭必究!

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