卤汤怎么补水(卤水怎么补味)

导语：卤水如何补汤补味，教你标准化方法

我发现很多做卤水的朋友，味道不稳定，造成这个主要的原因是不会补味补汤，没有一个标准化的流程，都是凭感觉操作，对于一个经验丰富的老手这样操作是可以的，如果你是一个新手这样操作，你味道肯定不稳定。

那么如何标准化补汤，补味了？方法如下！

一、补汤

1、我们把卤水固定在一个重量，每次卤完东西后、称一下卤水，看看少了多少，然后把少的补齐即可。

2、我们也可以在卤桶上面做一个记号，每次卤完，看看少了多少，然后把汤补到记号处即可，

以上两个方法一起用最好，少的时候看记号，多的时候就称，因为补汤多需要对卤水进行补味

二、补味

新起卤水时，统计好，调味料重量，并算出每一克卤水需要加多少调料（换算方法：用每种调味料的重量除以卤水重量，得出来的结果就是）

然后每次卤完东西，卤水蒸发了多少克，我们补齐多少克卤水，然后加入对应调味料即可。

大家都知道，我们每次卤东西卤水都会蒸发，蒸发了以后我们都需要补对应重量的高汤/清水进去，从而保持我们卤水总的重量一直不变，我们卤前、卤后都称一下卤水，看看卤水少了多少，下次卤东西前，补对应的重量的高汤或者清水进去，然后就按照上面算出

我是高师傅，以上是我方法，不懂欢迎探讨交流

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