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排骨炖辣白菜的做法(辣白菜排骨锅)

导语:排骨怎么做才好吃?这份辣白菜炖排骨,轻松在家做美味→

小二记得,小丫姐曾经说过一句话“你的家乡味,其实就是你妈妈的拿手菜”。

是的,每家的餐桌上,都有那么几道属于妈妈的拿手好菜,怎么吃也吃不够,走多远都会在心里惦念。

这句话放在我们今天的美食达人金玲娜,和淮扬菜大厨蒋应荣身上再适合不过了。

今天他们要用妈妈的拿手菜,升级新吃法:朝鲜族姑娘带来辣白菜的花样新吃法,淮扬菜大厨焗出鮰鱼新吃法。

辣白菜炖排骨

今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜,做一道辣白菜炖排骨。

处理排骨:

去腥,调味:排骨用凉水浸泡30分钟,去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味,盖上盖子焖煮40分钟。

腌制,定形:用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀,放入排骨腌制片刻,用辣白菜叶子将排骨卷起来,备用。

说到辣白菜,很多人在吃腌菜的时候,最担心的就是亚硝酸盐摄入过量,但腌制食物发酵时间超过一个月以上,就会大幅降低亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐

腌制发酵初期,微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐;

人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧;

腌制食物发酵时间应超过一个月以上,会大幅降低亚硝酸盐的摄入。

排骨辣白菜卷起,起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒,放入排骨中火炖煮10分钟,再放入蕨菜,焖煮5分钟,即可。

蕨菜的清香,排骨软烂入口,带有点点辛辣味,东北大酱的醇香,辣白菜融合了这一锅的精华,美味而富有嚼劲。

辣白菜炖排骨

食材:排骨 辣白菜 蕨菜 杭椒 香菇 洋葱 香叶 大酱 料酒 蒜 姜 鱼露 辣椒酱 海鲜酱油 香油 油

做法:

1、 将排骨用凉水浸泡30分钟后,去除血水放入锅中,加大酱、料酒、香叶,盖上盖子焖煮40分钟;

2、 将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中,搅匀,再放入排骨搅匀,腌制片刻;

3、 用辣白菜叶子将排骨卷起来,备用;

4、 锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀,将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱,盖上盖子,焖煮10分钟;

5、 再放蕨菜,再焖煮5分钟,即可出锅。

鲜笋焗鮰鱼

对于淮扬菜大厨蒋应荣来说,妈妈的味道是难忘的白汁鮰鱼,是简单的红烧鮰鱼。

今天他也将升级妈妈的味道,做一道鲜笋焗鮰鱼,表达对妈妈的思念,也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。

鮰鱼是长江四鲜之一,不仅味道香味、肉质紧实,而且营养价值也是很高的:

鮰鱼的营养价值

鮰鱼富含蛋白质、镁、钾元素,可加速新陈代谢,保护心血管系统;

鮰鱼富含不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。

在菜市场中,很多饭团也是鮰鱼、鲶鱼分不清:蒋大厨教你3招,再也不怕分不清了:

第一看尾巴,鮰鱼的尾巴是分叉的,而鲶鱼的尾巴是圆扇形的;

第二看头部,鮰鱼的头呈三角形,而鲶鱼的头是扁平状的;

第三看背鳍,鮰鱼有2个,而鲶鱼只有1个。

鮰鱼洗净、改刀切块,用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香,下鮰鱼块焗20分钟,即可。

鮰鱼肉质紧实,鲜、嫩却不失南乳的醇香,而鱼肚却是入口即化,两种口感。配上一碗米饭,便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。

鲜笋焗鮰鱼

食材:鮰鱼 青笋 香葱 蒜 姜 葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油

做法:

1、 鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块;

2、 用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀,腌制20分钟;

3、 锅内放油,下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香,再下鮰鱼;

4、 上汽后,盖上盖子焗20分钟,撒入青红椒,即可出锅。

妈妈亲手做的辣白菜,成就女儿的炖排骨

母亲的白汁鮰鱼,成就淮扬菜大厨的焗鮰鱼

升级妈妈的味道

更是回味属于妈妈的味道

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