制作卤鸡(秘制卤鸡的做法)

导语：不放一滴水的秘制卤鸡，出锅立即满屋飘香，好吃的停不下来

今天我应朋友的邀请，给大家分享一款无水卤鸡配方及流程，这款无水卤鸡在我们店以开发成功在出售已有10年了，每天销量都在100只以上 。此菜鸡肉香味入骨，口感软嫩酥滑。深受广大消费者喜爱。废话少说，下面我就给大家分享配方及制作流程，喜欢的朋友赶紧收藏备用！

原料：三黄鸡4只宰杀洗净，去掉内脏（净重大约1千克）把鸡腿塞入鸡肚内，然后再把适量的姜片、香葱、香菇放到鸡肚内，在把鸡盘好备用。

香料粉配方：孜然粉10克，五香粉20克，辣椒面10克。

蚝油调料水配方：海天蚝油700克加入100克海鲜酱调匀

腌制调料汁配方：生抽150克，红烧酱油75克，盐，味精各20搅拌均匀即可。

制作流程：

1.把盘好的鸡放入干净的盆中，倒入调好的腌制调料汁均匀的把调料汁刷到鸡身上，静置3分钟后再刷一遍调料汁。

2.然后把鸡放到高压锅内，倒入色拉油，色拉油的量是完全末过鸡为易。

3.在倒入蚝油调料汁搅拌均匀即可。

4.盖上高压锅盖，大火加热至锅中气足，就是放气阀不在跑气了，然后改小火压制30分钟即可。离火自然放凉即可。

5.走菜时把鸡放到砂锅内淋上少许鸡汁，再倒入香料粉大火烧热即可走菜了。

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