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油炒花生米酥脆的关键点是什么(油炒花生米的方法)

导语:油炒花生米,酥脆的关键点

油炒花生米,酥脆的关键点

1.挑坏粒,洗花生。一定要把花生米的坏粒挑出来,再用水清洗干净就行了,清洗时也可以加少许盐,不必把花生米在水里泡几分钟,如果水进到花生米里面,炒出来的花生米就不酥脆了。把花生米洗干净后,晾干备用。

2.凉锅、凉油炒花生。先把锅弄干,然后在锅内倒入适量的油和花生米,花生米本身就含有大量的油,不用放太多的油,也就是说,一定要用凉锅凉油炒花生米。油炒花生米加油的目的,就是让去花生米看起来起更加油亮美观,和糖炒栗子加糖的目的差不多,糖炒栗子,加糖不是为了让栗子变甜,而是为了让栗子看起来更加油亮,卖相更好。

3.炒花生米时,一定要用中小火,一定要勤翻动。炒花生米时,千万不要心急,油炒花生米,一共也就用个七八分钟,等到花生米颜色变深时,就炒熟了。如果一个厨师,连七八分钟的耐心都没有,那你就别做厨师了,因为做其他菜,火候更难控制,炒出来的菜,不是生了,就是糊了,怎么能行呢?

炒花生米一定要用中小火,勤翻炒,因为很容易炒糊

4.花生米出锅后,想办法迅速弄凉。比如用电风扇,给刚出锅的花生米吹风,也可以把花生米放铁盆里晃动颠簸,也可以用两个盆,把花生轮流倒一下,花生米就会凉得会更快。前几年我就见卖爆米花的人,就用电风扇给刚出锅的爆米花吹风降温。大多数卖爆米花的人,都是把刚出锅的爆米花,倒在塑料筐里,上面再扣上一个同样大小的塑料筐,上下来回晃动,让刚出锅的爆米花,迅速降温。

炒好后的花生米,可以根据个人口味,加盐,加糖,或者是滴几滴白酒都行,不加也没事。也有人说出锅前滴几滴白酒,也有人说出锅前加一勺高度白酒,这都不是关键。

油炒花生米的关键是:1.凉锅凉油就倒入花生米。2.炒时别心急,一定要用小火,慢慢炒,千万别炒糊了就行。

吃不完的花生米,放在盘子里,容易受潮,特别是撒了盐的花生米,更容易受潮,再吃时就不焦了。我们只要把吃剩的花生米,装到塑料袋里,扎好口,下次再吃时,就不会变软受潮了。

油炒花生米,一定要挑出来坏粒,清洗干净,晾干,凉锅凉油放花生米,中小火,勤翻炒,出锅后快速弄凉

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