炸猪排的制作方法(炸猪排的制作方法家里怎么做)

导语：炸猪排的制作

一、质量要求

猪排脱蛋拍粉，炸至外壳脆、松，里面嫩、鲜，色金黄，具干香味。

二、配料

猪大排骨5两 黄酒2钱 食盐5分

胡椒粉少许 辣酱油适量 鸡蛋2只

味精2分 面包屑适量 干面粉5钱

三、初步加工

1、大排使用开纹斩成排形，然后用刀面拍至厚薄均匀，约1.5分厚、2寸长。

2、蛋敲入浅汤碗中，用筷子打匀（打至黄白混合）待用。

3、大排放入容器中，加入黄酒、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，腌制1-2分钟，使之吸收。

4、把拌入调料的大排摊开，放在干面粉中，再撒上少量面粉轻轻拍牢（不宜拍得太重，粉不要粘的太多，以免硬性、不松）；然后在蛋液中二面拖满，又放在面包屑中，再均匀的撒上面包屑，并用手轻轻拍牢，拎起，抖落没有粘牢的屑粒（以免炸时污染油锅），摊放盘中（不宜重叠）。

四、烹调方法

1、锅在旺火上烧热，加入油3斤烧至六成热，逐块散放油中，一面炸一面筷子拨翻，炸至略有浮起，证明已熟嫩，用漏勺捞出（初炸的目的为断生成熟，所以油锅温度不宜太高）。

2、把油烧至八成热，投入大排（可以一次投入，不会粘连），用漏勺多次上下翻动，炸至老黄色，浮在油上面，捞出装盘，带辣酱油佐吃。

五、附注

1、炸羊排、炸牛排、炸板鱼、炸鱼排、炸鸡排的烹调法与上述相同。也可以使用猪腿中臀肉、弹子肉，批切成于此相同厚薄、长宽的排形，然后拖蛋拍粉炸。

2、拖蛋拍粉方法有三种：一种是上述法;第二种是拖蛋后放在干淀粉及面包屑堆中洒上屑轻轻拍牢；第三种为拌腌料后（盐、黄酒、味精等）用干淀粉轻轻拍牢。

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