正宗擂椒茄子的做法(如何做擂椒茄子)

导语：给大家介绍一道接地气的招牌菜，擂椒茄子。

这是一道挺常见的菜，但是在长沙一家小店，他们有着不同的做法：一定要让顾客自己把“辣椒、茄子”捣碎，当客人不确定是否捣好了、向服务员咨询的时候，服务员一定会很专业地摇摇头说：你需要使劲捣捣，这样才更好吃！于是，客人又乖乖开始捣起来...

就是这样一个简单的小做法，让这道菜成为每桌的必点菜肴。

擂椒茄子是一道很有意思的菜，这个菜是四川、湖南、贵州等地很盛行的民间菜—擂就是捶、捣碎的意思，特点在于上桌之后，顾客可以亲自上手捣茄子，体验制作美食的乐趣。可是现在的大部分餐厅，都把这种顾客本应享受的乐趣给“剥夺”了。

食材：

长茄子 1个、蒜 4个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、 香菜、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油

做法：

1.把茄子洗净去掉蒂切成条状，放到蒸锅蒸20分钟。

2.蒸好后取出，沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。

3.青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

4.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。

5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

7.茄子放在擂钵里，将擂椒酱倒入茄子中，上桌即可。

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