洛阳春都火腿肠的兴衰(洛阳春都火腿肠多少钱一箱)

导语：中国第一根火腿肠丨洛阳春都火腿

春都的前身是1979年成立的洛阳肉联厂。1985年，国家放开生猪经营，肉联企业被推向市场，洛阳肉联厂于1986年引进了火腿肠生产大国日本的一台火腿肠灌装机，投入火腿肠生产项目。1987年8月，中国第一根被命名为“春都”的火腿肠在河南洛阳诞生，之后逐渐风靡全国。

这种火腿采用PVDC特殊塑料膜进行包装，常温下可贮藏半年，并且产品规格已经形成系列化。火腿肠重量轻，易保存，有弹性有光泽，味道鲜美，营养丰富，食用方便，深受大家喜爱。

火腿肠种类繁多，有猪肉型、牛肉型、兔肉型、混合型等，只是配料有所不同，工艺基本相同。

猪肉型的春都火腿的制备方法：

食材准备：猪肉100kg（瘦肉腌制+肥膘冷冻备用）、胡椒粉150g、味精200g、豆蔻粉500g、玉米粉5kg、食盐3kg、大豆蛋白粉3kg、亚硝酸钠8g。

制作步骤：

1、 绞肉及腌制：将瘦肉绞成粗肉糜（8-13mm的绞肉机），加入盐、亚硝酸钠，搅拌均匀，装入不锈钢盘中，腌制24-30h，腌制温度2-4℃。腌制好的肉糜呈红色，气味正常，肉质坚实有柔滑感。

2、 斩拌及乳化：斩拌是生产火腿肠的重要工序。先将大豆蛋白粉和部分冰水倒入斩拌机，迅速斩至稠糊状，加入腌制好的瘦肉、辅料和部分冰水高速斩拌，待瘦肉斩至一定程度，再加入肥膘，最后再加入淀粉和部分冰水，斩至肉馅粘稠，均匀一致呈泥状为止。

3、 充填及结扎：乳化好的肉馅，将其充填到塑料薄膜肠衣并结扎

4、 杀菌：将灌制好的火腿送入杀菌室杀菌。国产杀菌锅杀菌，加热罐温度控制在80-90℃，杀菌锅内温度为112-118℃。采用日本进口杀菌锅杀菌，加热罐温度控制在115℃，杀菌罐温度控制在120℃。杀菌时间根据产品规格不同分别确定。时间一到，应及时反压冷却。

5、 干燥：杀菌后，将火腿肠一次摆入周转箱，放进干燥室，用鼓风机空气对流干燥或其他形式干燥，以尽快排除火腿肠表面的水分，防止两端结扎口处因残存水分引起杂菌污染、霉变。

6、 包装及储存：干燥后的火腿肠，及时装箱入库。成品库要保持恒温、通风和干燥，库温控制在15-20℃。

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