豆角怎么炒总是炒不熟饭店里是怎么炒的呢(豆角怎样炒不变色又烂)

导语：豆角怎么炒？总是炒不熟，饭店里是怎么炒的？

对于一个厨房新手，想吃个干煸豆角真的也是一件困难重重的事情。因为豆角真的很不好熟啊啊啊！在咨询了几位厨房老将，加上多次实践演练之后，大致总结了以下几种做豆角的方法，主要是能做熟。

1.先煮再炒

也就是说，先用水把豆角焯到半熟，然后再炒，不过笔者从来没有试过，总感觉煮过之后里面水分太大，口感可能不会太好。

2.改炒变炖

刚开始学做饭的时候，因为用的是电锅，硬性条件比较差，导致做饭的时候更是手忙脚乱，尤其是电锅特别容易糊锅，所以，炒菜的时候，基本感觉一下炒不熟，快要糊锅的时候，就倒水进去煮。其实严格意义上来说，这都不能算炒了，更像是炖，当然，炖出来的口感跟炒的是完全不一样的，加了水之后，菜会变得很软，调料的味道都融在了汤里，怎么说呢，就菜本身来说没有那么出彩，感觉风头有点被汤抢走的意思。

3.多放点油

这个也是来着生活经验，一般土豆丝也是很容易糊锅的，但是多放点油的话，情况会好很多，难道这就是所谓的干煸吗？如果担心油太多的话，可以先不放调料，等豆角差不多熟了的时候，把多余的油倒出来，然后再放调料翻炒。

4.豆角切碎一些

豆角切除丁，接触面积大了，体积小了就更好熟，这种切丁的豆角可以和肉末一起炒，类似于芽菜碎米鸡的做法。

1 豆角在炒之前就先过一道水， 在过水的时候记得少撒点盐，这样在炒的时候就很容易熟，而且盐分会渗入豆角里面，吃起来也是比较入味的。

2 为了保持豆角炒出来还是比较翠绿色的，在过水的时候不妨再滴一滴醋进去，只不过捞起来后一定要迅速用冷水洗一道才可以。炒豆角的时候不担心夹生或是煮不熟。

责任编辑 赵瑞香

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