软炒虾仁的家常做法(虾仁炒菜怎么炒)

导语：厨艺当家热菜烹饪技法之（8）软炒——虾仁炒鲜奶

软炒是一种将生的主料加工成泥蓉状，用汤或水澥成液态，再用适量的热油推炒的烹调方法。下面我就教大家虾仁炒鲜奶的做法。

一、原料准备

1.纯牛奶250克。

2.鸡蛋清6个。

3.虾仁100克去除虾线洗净备用。

二、调兑奶料

将牛奶倒入大玻璃碗中，加入1克盐、10克糖、5克干淀粉搅拌均匀。再倒入鸡蛋清搅拌均匀，静置片刻后用纸巾吸去碗边的泡沫。

三、虾仁上浆

将虾仁倒入白钢盆中，加入1克盐、5克料酒和少量胡椒粉抓拌入味，加入半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀，沿着顺时针方向搅打上劲。倒入盘中备用。

四、菜品烹饪

1、锅中加入100毫升花生油烧至五成热，开小火倒入虾仁滑散，滑至虾仁变色，倒出沥油装盘。

2.锅中加入30毫升花生油烧至四成热，倒入调好的奶料调小火。用锅铲沿着逆时针方向慢慢转动推炒，待奶料全部凝固倒出装盘。用裱花袋挤蓝莓酱做装饰点缀。

五、菜品特色

洁白如玉，软糯鲜香，咸甜适口，老少皆宜。

六、操作要点

1.滑炒虾仁时候油温不能太高，时间不能太长，虾仁刚变色马上倒出，避免过老。

2.炒奶料的时候一定要用小火慢慢推炒，避免糊锅。

3.推炒的时候要用锅铲沿着逆时针一个方向慢慢转动，以保证奶料凝固后的形态完整美观。

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