过年常做的12道炸货从小吃到大每年都要做吗(过年炸货都有什么)

导语：过年常做的12道炸货，从小吃到大，每年都炸，年味十足，简单易做

过年在家常做的12道炸货，从小吃到大，简单易做，还不贵，年味十足

香酥大虾

所需食材：大虾，面包糠，豆豉，青椒，红椒，洋葱，干辣椒，姜，蒜，胡椒，糖，料酒，盐，淀粉，油

做法

1、虾清洗干净，剪去虾须虾脚，剔去虾线，加盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片腌制10分钟

2、洋葱、青椒、红椒切粒，干辣椒切段，大蒜切末，葱切葱花备用

3将腌制好的虾加淀粉搅拌均匀，放入六成热油中炸至断生捞出。

4、 锅中热油，放入洋葱粒、干辣椒段、蒜末、豆豉爆香，再倒入面包糠翻炒均匀，倒入青红椒粒和适量盐炒匀，再加入第4步炸好的虾，翻炒至均匀包裹上面包糠，最后撒上葱花即可。

椒盐里脊

所需食材：猪里脊 500g、鸡蛋 1个、淀粉 1汤匙、面粉 ，油 适量、白胡椒粉， 五香粉 、盐、花椒

做法

1、备齐所有原料。花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火，趁热加入五香粉拌匀，然后将炒香的佐料倒入研砵中，将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

2、里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制10分钟至入味。

3、鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油，调成略稠的面糊，将腌制好的里脊条加入面糊中，仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

4、锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出，锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。

香酥藕夹

所需食材：鸡蛋1个、莲藕340克、猪肉1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克、食用油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块、鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺

做法

1、葱姜洗净切大块，搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽，用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水，这样打好的肉馅更滑嫩好吃；

2、锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1至2分钟取出，放至案板上，用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断；

3、打开上面藕片，在藕片中间均匀抹上一层肉馅，合上藕片，一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它；

4、碗中放入面粉，玉米淀粉和鸡蛋，搅拌成较浓稠面糊，根据情况加少许清水，面糊太簿挂不住，太厚影响口感不好吃，取一个藕盒放入，双面均匀裹上鸡蛋面粉糊，放入烧至5~6成热的油锅中，不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连，然后再翻面

5、待两面都金黄后拣出，将油温烧至7成热，再将藕盒放至锅中快速复炸，及时取出放漏勺中沥下油，趁热吃外酥脆里软嫩，当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法。

蒜香鸡翅

所需食材：翅中，大蒜，盐，黑胡椒，料酒，淀粉糊，面包糠

做法

1.、翅中洗净控干水，用压蒜器将大蒜压成蒜泥，蒜可以多放。

2、 在鸡翅中加入料酒、盐、蒜泥，研磨黑胡椒抓匀腌制一下。

3、 将翅中裹上一层淀粉糊，再粘上面包糠，再拍掉多余的粉，就可以放入锅中炸了，炸至表皮金黄，外酥里嫩即可食用，不喜欢油炸，也可以用烤箱烤的哦。

香辣茄饼

所需食材：茄子2根、猪肉糜100克、油适量、盐2克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克、生抽6克、面粉40克、玉米淀粉22克、白胡椒粉0.5g、辣椒面3克、泡打粉0.3g

做法

1、肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，茄子洗净后切成连刀片，完了在茄片的内侧抹点淀粉，填入肉馅，轻轻按压一下，依次做好后放入盘中备用；

2、碗中放入40g面粉、20g玉米淀粉、0.5g盐、0.3g泡打粉，慢慢加水调成稍微稠点的面糊（水量大概60g左右）；把带馅的茄子裹上面糊备用

3、锅中油烧热后转小火，将裹上面糊的茄盒放入油锅炸至两面金黄即可捞出，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅

炸春卷

所需食材：韭菜150g、猪肉末150g、春卷皮子350g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、水淀粉适量、鲜鸡汁适量

做法

1、韭菜洗净切碎，肉糜放入适量盐、姜末、料酒，搅拌好，放入两小勺的水淀粉，搅拌匀；

2、把肉馅放入韭菜，加鲜鸡汁，搅拌匀，取一张春卷皮子，放入适量馅，从底下往上卷起，两边也包住，接口处用些水淀粉沾住，全部做好后，可以马上炸，也可以放入冰箱冷冻，吃的时候再炸；

3、锅里放入适量植物油，6分热，放入春卷，两面炸成金黄色，捞出，全部炸好后，再复炸一次即可。

炸红薯丸子

所需食材：红薯400g，普通面粉200g或糯米粉，白糖20g，植物油1000g

做法

1、准备两块红薯（红薯最好选黄心的，这种红薯水份多一些，口感较为稀软，炸出的丸子也更软）把红薯洗净、去皮切块

2、切块放入蒸锅内，大火蒸煮至红薯软烂即可（用筷子扎一下红薯，可以轻松扎透就表示可以了）

3、把红薯里的水控出来，放到盆子里，加入适量细砂糖，趁热用勺子按压成红薯泥， 稍微晾一下，放入适量的面粉，混合好的面团应属于非常稀软的面团，勉强能成形

4、锅内倒入多一点油，烧热后，下入红薯丸子，中小火炸，待丸子都浮起来，变成金黄色后，就可以捞出控油了，趁热吃又香又软、甜滋滋的

炸萝卜丸子

所需食材、白萝卜1个、粘米粉300克、油适量、盐4克、五香粉1克、香葱3根、红辣椒2个

做法

1、白萝卜洗净去皮，用萝卜丝刨子，把萝卜刨成萝卜丝，将刨好的萝卜丝，放盐，拌均，腌出萝卜水，萝卜变蔫，萝卜水倒掉，然后把粘米粉、五香粉、辣椒、香葱，一起倒入拌均备用

2、刚开始拌均的时候可能会有点干，可以放一会，马上又有萝卜水出来，可以继续拌均，不需要加一点水哦

3、油炸锅，倒入适量的食用油，油温在160度左右，把拌均好的萝卜丝米浆，用勺子，装一勺，放入油锅炸至微黄的时候，翻转另外一面继续炸熟，沥干油，在用厨房吸油纸把多余的油吸干。放凉就可以吃了。

现炸酥肉

所需食材：猪肉250g、油适量、盐适量、啤酒适量、面粉适量、生粉适量、花椒适量、五香粉适量、鸡蛋适量、生抽适量

做法

1、花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎，猪肉切大片，加入配料，使每一块肉都均匀的挂上面糊，用筷子挑起，可以缓慢流动

2、油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油，然后大火加热油锅，再复炸一遍，炸好的酥肉趁热食用。

干炸小黄鱼

所需食材：小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

做法

1、把小黄鱼去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）

2、取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉，然后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。

3、往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出，再将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可，趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。

孜香牙签肉

所需食材：猪瘦肉400克，辣椒，花椒，盐，味精，孜然粉，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉

做法

1、将猪肉去掉筋膜，然后切成小块，往肉块中依次放入生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，然后用手抓勺，腌制30分钟，用牙签把腌好的肉串好。

2、锅中倒入适量的油，油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸炸至肉串表面焦黄，然后捞出备用。（如果喜欢口感更焦香一点，可以多炸一会）

3、锅中再倒入少许底油，油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味，将牙签肉串放入锅中煸炒均匀，往锅中放入辣椒粉，孜然粉，白芝麻，翻炒均匀后即可盛出。

本文内容由小梓整理编辑！