解馋的黄鳝做法肉质鲜嫩下饭天天吃都可以吗(黄鳝的一百种做法)

导语：最解馋的黄鳝做法，肉质鲜嫩下饭，天天吃都不会腻

黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。

黄鳝的家常做法有哪些呢?今天小编就推荐一下几个:

红烧黄鳝

1.黄鳝洗净，切断备用

2.适量葱姜蒜，干辣椒少量，一勺郫县豆瓣，下锅爆香

3.下黄鳝断，大火炒至断生，卷起。

4.酱油，老抽调色，加温水烧开，盐胡椒味精调味，改中火烧5分钟。

5.下切片青椒，少许白醋，大火2分钟，收汁出锅。一道美味的红烧黄鳝就制作完成了。

板栗黄鳝

1.切片段的黄鳝，剥壳去皮煮熟的大栗，剥好的蒜粒，生姜片，备用。

2.温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香，倒入鳝段，翻炒数下后倒入料酒1汤匙，翻炒均匀，倒入1糖醋老抽，翻炒均匀，使其上色，锅开后用小碗加入半碗水，翻炒一下，盖上锅盖煮2分钟。

3.锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内，翻炒均匀，然后加入生抽2汤匙，水一小碗，铲匀，锅开后加入适量冰糖，继续盖上盖子，中小火煮约20分钟，期间开盖搅拌几下，看看是否有糊锅水干，可以酌情慢慢再加小半碗水。

4.等到汤匙收干即可，我一般其实会煮30分钟以上，黄鳝肉煮的软软的。

5.装盘出锅啦，撒些胡椒粉。

韭菜炒黄鳝

1.韭菜洗净切段，鳝鱼去内脏，用刀刮净表面粘液，切成丝，用盐、料酒洗一遍再腌上一会。

2.锅中水烧开，将鳝鱼下锅略烫一下捞出。

3.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，加少量料酒。

4.再将韭菜下锅，略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

5.翻炒均匀，即可出锅。

青蒜炒黄鳝

1.用开水烫黄鳝，再把内脏清理干净，最后切成小段。

2.把蒜苗洗干净同样切成小段留好备用。

3.锅中放油，放入辣椒和花椒煸香，在放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。

4.放入黄鳝段翻炒，再加入料酒和酱油翻炒。

5.最后放入蒜苗段炒熟，放入少许味精翻炒均匀，就能出锅啦！

黄鳝炖汤

1.将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；

2.将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；

3.锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

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