饭店高毛利菜有哪些(酒楼菜品毛利怎么算)

导语：酒楼特色地方菜，高毛利快手菜

银鱼煎蛋

主料：

鲜银鱼100克、鸡蛋6个

调料：

小葱、精盐、鸡精、熟猪油

制作：

1、鸡蛋打入碗中，加葱末、鸡精、精盐搅散，再放入洗净的银鱼拌匀。

2、锅置中火上，注入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液，当蛋液摊开刚凝固时，大翻锅将鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油，用小火煎透即可出锅装盘。

卷筒粉蒸肉

主料：

连皮五花肉350克

配料：

新鲜豆腐衣

调料：

酱油、白糖、味精、豆瓣原酱、南乳汁、葱姜末、碴粉

制作：

1、五花肉刮洗干净，切成每片都带有肉皮的薄片，加入葱姜末和调味品腌渍半小时，再加入碴粉拌匀。

2、将每片肉卷成圆筒形，整齐的立在豆腐衣上，用旺火蒸至熟烂即可。

紫藤蒸腊味

主料：

腊后腿肉200克

配料：

紫藤花

调料：

蒜末、鸡汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油

制作：

1、锅上火，注入少许熟猪油，放入蒜末，紫藤花煸炒至干，加进适量的鸡汤和调味品，烧至汤干入味时取出即成馅心。

2、生腊肉成大薄片，分别包入馅心，制成卷筒状，上笼蒸熟，浇上用鸡汤调味后勾好的芡汁即可。

蒜片香辣牛肉

主料：

牛肉条600克

辅料：

干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克。

调料：

味达美味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克。

制作：

1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片，用盐、牛肉汁腌制入味备用。

2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用。

3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出。

4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。

说明：

牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。

捞汁荷仙菇

主料：

荷仙姑200克

辅料：

黄瓜80克、小米辣5克。

调料：

味达美海鲜捞汁50克、味达美味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克。

制作：

1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁。

2、将荷仙菇洗净，装入盘中。

3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。

说明：

荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。

捞汁猪肝

主料：

猪肝200克

辅料：

芥菜150克

调料：

味达美海鲜捞汁20克、味达美酸辣捞汁20克、味达美味极鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。

制作：

1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。

2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。

3、将调味汁浇在猪肝上即可。

鲜蘑跑山鸡

主料：

仔土鸡800克

辅料：

鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。

调料：

味达美压锅酱50克、味达美冰糖老抽8克、啤酒100克。

制作：

1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。

2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。

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