猪油渣炒菜心的做法(广东菜心炒油渣)

导语：史上最大的菜心！猪油渣炒迟菜心

广东人一年四季离不开青菜，每到深冬青菜减产，又见迟菜心上市。迟菜心，又叫高脚菜心，是广东增城最出名的蔬菜。俗话说“霜打的青菜甜”，时值当季的迟菜心糖分增多，菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特。

最近收到一箱增城迟菜心，一看不愧有“菜王”美称，普通菜心一棵不超过50克，而迟菜心每棵重达

500-2500克，高度达到普通人的腰部，放了碗筷做对比，可看出迟菜心有多巨大，年夜饭端一盘迟菜心上桌，必能艳惊四座、举箸夹之。

迟菜心含有丰富的维生素、钙、锌等多种营养成份，有清肠排毒、预防便秘肠癌、美容润肤和增强免疫力之效。最大的特点是皮脆肉软、茎肥叶厚，煮炒快熟两相宜，吃之甜美，菜味浓郁。

面对这大自然的恩物，无需山珍海味相随，只需用猪油渣清炒之，原汁原味尽显其本味，散发猪油的香气的迟菜心，务必要趁热食用，入口清甜无渣，令人百食不厌！

材料：增城迟菜心450克，猪油渣30克，蒜头2瓣

调料：花生油，酱油，盐适量

做法：

1.肥猪肉切成小块，往锅内加入少许油，倒入肥肉以中小火煸炒至出油，待油脂尽出呈金黄色即成；

2.把迟菜心叶子摘成段，叶梗去皮用刀子切段，叶子和叶梗要分开放，洗净沥干水；蒜头拍扁去皮，切成粒备用；

3.往锅内倒入少许油，大火爆香蒜粒后，倒入猪油渣拌炒包；

4.先倒入迟菜心的菜梗，开大火快速爆炒至软身；

5.倒入迟菜心的菜叶继续翻炒，炒至菜叶变软呈深绿色；

6.加入少许酱油和盐调味，即可出锅。

厨神贴士：

1.最好在家自己炸猪油渣，先用中火烧热肥猪肉，再改小火煸至出油，开大火煸猪油容易起火；

2.用猪油渣炒青菜特别香，但要趁热食用才行，建议做为年夜饭最后一道菜上，以免菜冷变油腻；

3.迟菜心的茎梗和叶子成熟度不一样，要先下锅超软菜梗后才放菜叶，这样成菜味道最佳；

4.炒迟菜心不用放太多调料，如果要放酱油的话，加少许调味即可，不宜多加。

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