西湖莼菜汤介绍(西湖莼菜汤的做法大全窍门)

导语：舌尖上的中国——菜品篇：西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其它成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

莼菜汤不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质、维生素而被人赏识；而且有“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故。早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。

据《世说新语·识鉴》：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。莼菜汤寓意深厚的思乡、思国之情。故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

制作方法：

原料：

西湖鲜莼菜175克、熟火腿25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克;

流程：

1. 将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝；

2. 将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；

3. 沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；

4. 把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸；

5. 浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

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