转化糖浆和麦芽糖是一样的吗(转化糖浆是不是麦芽糖浆)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚转化糖浆和麦芽糖一样吗 转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办的相关问题？那么关于转化糖浆和麦芽糖是一样的吗的答案我来给大家详细解答下。

转化糖浆是非常好的甜点材料，不过一般都是大家自己制作。那么转化糖浆和麦芽糖一样吗?转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办?转化糖浆怎么熬比u>虾接下来和小编了解下!

转化糖浆和麦芽糖一样吗

麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办

充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。

而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。

在日常生活中，很多人做甜点都需要转化糖浆。不过有些人分不清转化糖浆和麦芽糖，那么转化糖浆和麦芽糖一样吗？转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办？

转化糖浆怎么熬

食材

细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克

方法/步骤

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

3、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

4、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

温馨提示：通过以上关于转化糖浆和麦芽糖一样吗 转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。