糖醋小排饭店做法(糖醋小排的功效与作用)

导语：美食推荐：糖醋小排、白汤巴鱼、避风塘面包蟹制作方法

糖醋小排

食材：

仔排、芦笋、冰糖、香醋、老抽、盐、八角、姜片、花雕酒。

做法：

1、仔排剁成块冲洗干净血水，净锅烧热油，下入仔排炸至定型捞出。

2、锅留底油，放入冰糖炒出糖色备用。

3、净锅烧热油，放入大料、生姜炒香，下入排骨炒一下，加入酒再大火炒几下，加入水淹没排骨，然后放入另一半的冰糖、香醋，再调味调色小火烧至排骨脱骨软烂改大火收汁。

4、芦笋改刀用开水煮熟垫底，收好汁的排骨摆在上面，加入适量的点缀即可。

白汤巴鱼

原料：

养殖活河豚1条（约300克），枸杞适量，葱、姜、蒜各适量，猪油30克，大豆油20克，盐、鸡粉各适量。

制作：

1、将河豚宰杀治净，严格漂净血水，鱼皮留用；

2、锅入猪油、大豆油烧热，入葱、姜、蒜炒香，拣出，入河豚煎至两面金黄，加开水大火炖15分钟，入鱼皮小火炖5分钟，加盐、鸡粉调味，收汁，出锅码盘，点缀焯水的枸杞即可。

避风塘面包蟹

原料：

面包蟹1只、去皮蒜300克、金黄色面包糠80克、青小米椒5克、红小米椒5克、阳江豆豉10克、酒鬼花生15克、熟白芝麻碎3克、星火味椒盐、生粉、盐、鸡精、味精、柠檬汁、大豆油各适量。

制作：

1、将去皮蒜用刀剁成蒜末，用冷水冲洗5分钟，去除部分蒜味后倒入密漏沥干水分；阳江豆豉切成小粒；青红小米椒切成薄圈；酒鬼花生剁成小粒，均备用。

2、净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并迅速用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将多余的油吸干；将油锅中杂质打捞干净，开火，待油温升至七成热后，倒入金黄色面包糠，炸酥脆后关火，捞出沥油散热；阳江豆豉、青小米椒圈、红小米椒圈也下入七成热油锅中炸10秒，捞出沥干油，均备用。

3、将炸好的蒜末、面包糠、阳江豆豉、青红小米椒圈共纳一盆，混合均匀，加入熟白芝麻碎、酒鬼花生碎、味椒盐、盐、味精、鸡精拌匀，即成避风塘料。

4、将面包蟹放入清水中浸泡10分钟左右，刷洗干净后取下蟹盖，蟹身用刀分成均匀的小块，纳盆加柠檬汁与少量盐拌匀腌渍1分钟，备用。

5、净锅上火，放入大豆油烧至五六成热时，将腌好的面包蟹块均匀地裹上生粉，下入油锅炸制成熟且色呈金黄，捞出沥油备用。

6、热锅冷油，下入炸好的面包蟹块和适量避风塘料翻炒均匀，起锅装盘摆成蟹的形状，盖上蟹盖，撒上葱花即成。

关键：

1、炸蒜末与面包糠的油温要控制好，油温低会浸油，口感不酥脆；油温高则易煳。

2、蒜末水分重，要分批次下油锅炸制，否则油容易溢出。

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