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柴火鸡可以这样做吗(柴火鸡如何做)

导语:柴火鸡可以这样做

柴火鸡可以这样做吗(柴火鸡如何做)

柴火鸡是广东地区传统的名菜,属粤菜系,在江浙一带很受欢迎,做法简单易学,以土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等为佐料,经煲煮而成。主要食材有土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、大料、八角、桂皮、香叶、陈皮等十多种香料。制作时只需用水煮1-2分钟;然后将鸡肉捞出洗净切片。将土鸡切片后再与调料和鸡汁一起下入砂锅中慢火煨煮约20分钟即可食用。下面就来看看这道菜的具体做法吧。

一、将鸡肉洗净,在开水中烫熟,捞出沥干水分

2、将土鸡切成小块,用清水洗净,放入水中浸泡5分钟。3、炒锅上火,倒入食用油烧热,将鸡肉块放入锅中,炸至表面金黄时捞出。4、重新起锅,倒入食用油,放入葱段、姜片炒香。5、放入八角、桂皮、香叶和陈皮爆香(这是一道很简单也是很重要的一步)。6、放入沥干水分的土鸡块(注意:不要一下子倒进去好多哦,不然会影响鸡肉口感),加入盐3克、生抽5克、老抽3克(酱油可以根据自己喜好放的量,放多了不好吃所以就少放)、胡椒粉2克(胡椒粉能起到提味作用)

1、最后一步,炒熟后盛出待用。

2、将土鸡用筷子挑开,鸡身表面的鸡油也挑出来不要。3、锅里倒入适量油烧热,下入姜片炸香。4、再倒入八角、桂皮、香叶和陈皮爆炒至香味飘出。5、加入1勺生抽、半勺老抽和1勺料酒烧开。6、再加入适量盐和糖、一勺蚝油和少许白糖提鲜(或者你喜欢吃辣点的可以放一点辣椒油)

2、锅内留底油,将土鸡块放入锅中,翻炒均匀。

4、再加入盐3克(盐是咸的可以多加一些哦)、老抽3克、胡椒粉2克5、再将土鸡块放入锅中大火翻炒至鸡肉表面金黄。6、在鸡肉表面刷一层薄薄的食用油。

3、再加入清水、生抽4克、老抽1克、白糖2克在土鸡下焖煮30分钟至汤汁收浓。

小贴士:1、柴火炖制的时间大约在半小时左右,看土鸡大小来定,煮开后要不停地翻动,让其均匀受热(注意不要将鸡肉焖得太烂,容易散)。2、柴火的温度也有讲究。一定要保持60度左右最佳,如果在开中火炖制,鸡块会烫手。3、加盐的量要根据鸡块大小来定,过多会影响鸡肉的口感。如果想节省时间可以少加些盐防止肉质太柴,但是一定要少加盐哦!

二、取一个砂锅,在砂锅里放入鸡

料。然后倒入适量清水。等水沸腾后,用汤勺撇去浮沫。在锅里加入适量油,加入葱段和姜片在锅里炒一下,然后加入适量的生抽。在小火炖煮大约30分钟之后,把多余的油捞出来。

1、在做这道菜的时候,一定要用大火煮,不要用小火,否则鸡肉会非常容易烂。

在锅里放适量油,把油烧热。加入姜片炒一下。在这个时候就可以加入鸡块了。然后加入一大勺料酒和适量的生抽。把他炒匀后即可出锅。如果你不喜欢料酒的味道,你可以不加。

2、在做这道菜的时候,要不断的撇去锅里的浮沫

然后把鸡块捞出来。在锅里加入适量的料酒来去除腥味。倒入准备好的冰糖。翻炒一会。然后把鸡块放入锅里,加入适量的清水。盖上锅盖等待大约半小时之后,等锅里的汤汁变得粘稠之后开盖

3、在炒制鸡肉的时候,一定要控制好火候,否则鸡肉会变老。

4、准备一口大锅,然后加入适量橄榄油。然后倒入鸡肉翻炒。这时不要加入水或者其他东西。盖上锅盖,等鸡肉全部熟透时即可出锅。可以吃了

4、在做这道菜的时候要用木柴加热,这样才能使鸡肉更好吃。

鸡肉的做法:一块新鲜鸡肉,新鲜的猪肉,排骨,大葱一小块姜,料酒一大勺生抽,一大勺蚝油

三、将生抽、蚝油以及鸡汁的调制一起放入砂锅中煮开,之后加入姜片,水不要一次性加入够的水,一定要等鸡汤烧开后再再次将土鸡捞出洗净。

(一般炖煮40分钟左右即可)煮的时间长了就不会那么软烂了。建议一次煮制的时间要长一些,这样口感才好。另外鸡肉在砂锅中是很容易焖熟的,可以利用砂锅等小火慢炖,这样熟得更快。

1、最好选用新鲜土鸡炖煮,如果是新土土鸡炖煮后一定要先把水分逼出来才能入味。

炖煮好后,及时关火,然后把鸡放入冰箱冷藏,后口感更好。这一步一定要用冷水,千万不要用热水!因为有热水会使鸡肉更容易煮烂。还会使鸡肉更软烂。一般鸡肉冷藏后口感会更好!如果时间不够的话,也可以直接把鸡拿出来剁碎后泡在水里浸泡一下再炖煮。不过一定记得不要把水加得太多。

2、最后一道工序是将鸡肉去皮后把其表面的油脂都去掉,然后放入蒸笼中蒸10分钟左右。

这一步是为了让鸡肉充分吸收鸡汤中的鲜味,这样才会有柴火鸡的原汁原味。蒸制时间是不能太长的,如果时间过长的话鸡皮很容易就会出现焦糊的情况。如果时间过短,鸡肉就会变得太老了,吃起来就会很硬。所以一般蒸制时间为10分钟左右即可。

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