苏州江南美食(苏州哪里有江南水乡的味道)

导语：不到苏州 在家也能吃到独特的江南味道---酒酿饼

酒酿饼是江南的特色小吃，以我所在的苏州最为出名

酒酿——糯米和酒曲酿制而成的酵米。因地域不同叫法不同，是南方常见的传统小吃。

有史料记载，与元末农民起义领袖张士诚有关。据传说是元朝末年开始的，当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。 “酒酿饼” 以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

用酒酿发酵出的面饼，口感上除了松软香甜之外

不浓烈，隐约着多了一层温醇的酒香

就象江南独有的味道，含蓄，委婉，要用心细细品

酒酿饼（15个）

材料：中筋面粉350克，酒酿220克，奶粉20克，细砂糖20克，水40克，干酵母3克，红豆沙馅适量，白芝麻适量。

酒酿的做法点 这里

做法：

1. 220克酒酿是有米有汁的，最好用自已做的，超市里买的味道不是很纯正。

2. 将所有的材料一起放入酒酿中，干酵母放在最上面。

3. 先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

4. 发酵至两倍大就可以了。

5. 发好的面团平均分成大小均匀的15份。

6. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，中间放少许红豆沙。

7. 用包包子的方法将收口捏紧。

8. 收口朝下，将面饼压扁整成规则的圆形，室温醒发30分钟。

9. 醒发完成后表面刷一点点水，沾一层白芝麻。

10. 平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯，盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。

TIPS:

1. 酒酿中的液体量不确定，所以水量请自已调整，以揉出的面团软硬适中为好。

2. 酒酿饼可甜可咸，馅料可以换成自已喜欢的任何口味。

3. 面饼中也可以不放发酵粉，用酒酿自身的发酵功能，只是发酵的时间会长一些。

4. 用平底锅煎的时候，火要调小一点，盖上锅盖慢慢将饼煎熟，不要心急否则是二面都煎糊了，中间的饼也还不熟。

5. 我也试了烤箱烤的方式，成品口感比煎出来的要干，也容易开裂，还是推荐用平底锅煎，油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。

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